导语：有关西湖牛肉羹的做法，大家可以尝试做一下。下面是小编整理的西湖牛肉羹的.做法，供各位阅读，希望对大家有帮助。
西湖牛肉羹的做法【一】用料
主料
牛肉300克
南豆腐1盒
辅料
真姬菇30克
鸡蛋清1个
调料
食盐3克
葱1棵
香油3滴
淀粉3克
香菜2棵
胡椒粉1克
做法
1、准备好食材和配料，牛肉要选瘦的。
2、牛肉剁成馅，越细越好。
3、蘑菇切成小粒。
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。
5、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。
6、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。
7、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用。
8、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开。
9、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。
西湖牛肉羹的做法【二】食材明细
牛里脊200克
香菇三四朵
香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙
做法步骤
1、准备原料。
2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5、5=锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6 、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8 、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1、各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2、牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3、焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4、因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5、这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6、香菜是画龙点睛之笔，不可少。
