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米线的.做法
做法一:
酸辣米线的原料:
过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
酸辣米线的制作步骤:
1、 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用;
2、 在锅中炒蒜头,辣椒,火腿,烤牛肉,萝卜,将香味充分煸炒出来;
3、 再加入黑豆牙,洋葱炒;
4、 加水同拌面酱煮汁;
5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上,洒上香菜,香葱、芝麻和椒盐;
6、 吃之前淋上陈醋,搅拌均匀。
做法二:
用料:
米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。
步骤:
1、米线用开水泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎;
2、锅中放少量油,烧至温热,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量盐,铲匀盛出待用;
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里;
4、锅中加水烧沸,下米线煮一分钟;
5、将米线捞出入放好调料的大碗里,关火,再下豌豆尖略烫;
6、将豌豆尖捞出盛米线里面;
7、撒上肉末和葱碎;
8、拌匀后即可食用。
做法三:
材料:米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克,鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克。
步骤:
1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。
2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。
3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4.上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。 蒙自过桥米线的制作要领:过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
米线的营养价值
酸辣米线的主要食材是米线。米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的。细长,洁白,柔韧,吃法多样。
酸辣米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点。
但值得注意的是,米线在泡制过程中营养容易流失,因此煮酸辣米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。