相信大家沒事時都喜歡吃點小零食,可是買來的零食中含有太多食品新增劑、防腐劑,太不安全!所以,小編今兒就推薦大家一款超級美味的小零食——牛肉幹.
麻辣牛肉乾
食材:牛肉1000g、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥薑蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量;
做法:
1.牛肉洗淨,切成指頭粗細的長條;
2.涼水下鍋,大火煮開,撈出迅速沖涼水,瀝乾水分備用;
3.坐鍋燒水,鍋內放蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬,燒開;
4.下入牛肉條大火煮開,轉小火慢燉20分鐘,撈出瀝乾水分;
5.起油鍋,油熱後,下入牛肉條中火炸至表皮變色,撈出控油;
6.鍋內留少許油,下入白糖,小火炒至融化,顏色微黃;新增適量的辣椒粉、花椒粉拌勻;
7.下入牛肉條翻炒上色,烹入料酒和生抽,根據自己的鹹淡口加一點點鹽調味;
8.出鍋前撒上芝麻,炒勻即可。
孜然牛肉乾
食材:牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法:
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片;
2.用刀背在厚片兩面輕剁,再切成小塊;
3.將除咖哩粉外的所有調料放入鍋中;
4.小火加熱5分鐘左右,不時用勺子攪動,關火之後晾涼;
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中,抓拌均勻,靜置1.5小時以上;
6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中,放入麵包機;
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵,上色選擇深色,執行30分鐘;
8.執行至約15分鐘時開啟蓋子用筷子攪動牛肉,使之受熱和吸收調料汁更均勻;
9.結束後開啟蓋子,用隔熱手套墊著拎出面包桶,用勺子將桶內的湯汁篦出,將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用;
10.再將麵包桶放回麵包機中,選擇翻炒功能,炒45分鐘以上;
11.在剩約8分鐘快炒好時,放入孜然粉;
12.蓋上蓋子繼續,等待程式結束後開蓋,取出後晾涼,可以直接食用或再風乾一段時間。
咖哩牛肉乾
食材:牛肉700g、咖哩粉2大勺、生薑5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
做法:
1.牛肉洗淨切成大塊;
2.把牛肉放入高壓鍋內,加入適量的水、薑片;
3.加入1湯匙黃酒;
4.大火燒開3分鐘,撇去浮沫,加蓋上汽後轉小火煮20分鐘;
5.撈出煮好的牛肉,順著肉絲切成1釐米左右的條;
6.把牛肉條放入炒鍋中,加入1大勺煮牛肉的原湯;
7.再放入生抽;
8.然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油;
9.開小火慢慢加熱翻炒,使所有的湯汁被牛肉吸收,關火;
10.加入咖哩粉攪拌均勻;
11.把牛肉條盛入盤中;
12.放入微波爐內,高火2分鐘加熱2次,高火1分鐘加熱2次,每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐,晾涼即可食用。
香辣牛肉乾
食材:牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老滷水1000ml、蛋清1個、薑片適量、蒜子適量;
做法:
1.牛肉洗淨,去筋膜,泡水1小時去血水待用;
2.牛肉切條,加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘;
3.坐鍋燒水,下料酒、薑片、牛肉,出淨血水;
4.牛肉過水的同時將老滷水燒開,出過水的牛肉直接下滷鍋,撇淨浮沫,滷30分鐘;
5.坐鍋起油,油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉,小火炸出香味撈出;
6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子,小火炸出香汁撈出;
7.下瀝乾水的牛肉條,中火慢炸,不斷攪拌翻身;
8.油色變渾濁,將表面浮沫及時撇去;
9.轉小火慢炸約120分鐘,期間不斷攪拌翻身,待油色清亮,牛肉條呈現均勻棕紅顏色時,將其撈出;
10.坐鍋起油,下辣子紅油炒勻;
11.下牛肉條,轉小火,下鹽,不斷翻炒至油汁收幹至九成,起鍋;
12.入烤箱,發酵檔,測試溫度50度,低溫烘乾3小時,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
風味手撕牛肉條
食材:瘦牛肉500g、老滷汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量;
做法:
1.食材:滷汁、牛肉;
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽;
3.牛肉焯水,逼出血末撈出備用;
4.滷汁放入鍋中,放入逼去血水的.牛肉;
5.煮大約40分鐘,牛肉滷熟撈出;
6.撈出的牛肉稍稍放涼,切成1釐米見方的筷子條;
7.所有都切好;
8.炒鍋放油,油溫三四成熱,放入切好的牛肉條浸炸;
9.炸至牛肉條顏色棕紅,撈出,趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉;
10.加入熟芝麻仁,趁熱拌勻即可;
11.炸好的牛肉條幹香、有嚼勁、做零食、下酒,怎麼吃都好吃。
牛肉的其他做法
水煮牛肉
做法:
1、牛肉、高筍切片,蔥、幹辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍醃。
3、油五成熱,放入幹辣椒、花椒粒炒,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮即可。
蔥爆牛肉
做法:
1、牛腱肉浸泡2小時,切薄片。
2、肉中放入芝麻,大蒜、生薑末、醬油,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬。
3、幹蘑菇水發後切長絲。
4、油熱,放入牛肉及調料,淋芝麻油,出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
做法:
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油,放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋,大火燉約20分鐘後改調文火慢燉。
4、胡蘿蔔加入,以大火燉約10分鐘後,加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。
咖哩牛肉
做法:
1、牛肉切片,加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蘇打粉拌勻醃至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料,加高湯,再加牛肉、咖哩粉一起炒,勾芡,炒勻即可盛盤。
紅燒牛肉
做法:
1、牛肉切塊,用熱水氽燙一下瀝乾水份,油燒熱後將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬,放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。
生拌牛肉絲
做法:
1、將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗淨,瀝乾水分,裝入盤內。
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻。