如今在市場上，蛋糕的種類非常的多，各種口味各種花式的蛋糕出現在人們的視線，而肉鬆蛋糕就是其中一種。那麼大家知道肉鬆蛋糕的做法是什麼呢？下面來看看！
肉鬆蛋糕
材料
A.蛋黃4個，細砂糖80公克，鹽2公克，沙拉油80公克，奶水80公克。
B.低筋麵粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，C.蛋白4個，塔塔粉1公克，細砂糖100公克，裝飾材料適量，青蔥末適量，肉鬆適量。
做法
1.首先將A中的所有材料攪拌均勻一直到呈現無顆粒狀，然後再加入材料B加入其中一起攪拌均勻，也就製成了面煳。
2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的面煳攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4.將作法3拌勻的面煳裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.最後在做好的蛋糕體上塗抹上適量的沙拉醬，撒上肉鬆並由內向外捲起切片就可以了。
香草肉鬆蛋糕
材料
雞蛋4個，肉鬆適量，九層塔(乾粉)適量，白醋，泡打粉3克，鹽3克，低筋麵粉80克。
做法
1.雞蛋蛋黃蛋清分離，低筋麵粉過篩後和鹽泡打粉混合攪拌均勻，蔥切碎備用。
2.蛋黃加入15G砂糖打均勻後依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(必須加一項後攪拌均勻才加入下一項)。
3.混合的麵粉分2-3次倒入蛋黃內輕輕快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.蛋清加白醋2-3滴打30秒後分203次倒入剩餘的砂糖用電動打蛋器打至硬性發泡。
5.蛋清分2-3次加入蛋黃內輕輕快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型內，撒蔥花，肉鬆和九層塔乾粉。
7.繼續倒剩下的蛋糕糊，抹平表面，震動模型出氣泡，再撒蔥花，肉鬆和九層塔乾粉。
8.烤箱180度預熱、10分鐘烤箱中層175度烤20分鐘後改165度烤15分鐘後再改150度烤10分鐘。
9.取出烤好蛋糕，倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用。
肉鬆蛋糕卷
戚風蛋糕配料
雞蛋4個(連殼240克左右)，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。
夾餡配料
沙拉醬100克，肉鬆100克。
做法
1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，拌好後放在一旁靜置備用。
5、用乾淨的打蛋器打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡，抹平，並用力的震幾下，震出面糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼後就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉鬆，自己捨得下本錢哈。在準備捲起的一邊，先用刀在如圖10所示的.位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便捲起來。
11、開始捲了，拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕捲來拍了照。
12、一直捲到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕捲包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。
香蔥肉鬆蛋糕卷
材料
肉鬆一碟，香蔥一碟，千島醬或番茄醬適量，蛋白4個，細砂糖60克，白醋5克，鹽少許，蛋黃4個，細砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克。
做法
1.將蛋白打在無油無水的盆子裡，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時候，加入三分之一的白糖，繼續攪打，當蛋白變細膩後，再分兩次加入剩下的白糖，打至乾性發泡(拉起的蛋白有彎溝)，放冰箱待用。
2.將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
3.將麵粉過篩後在蛋糊內篩入麵粉，切勿用力攪拌，以免麵粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到沒有顆粒。
4.將打發的蛋白分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則會出現消泡的情況。
5.預熱烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
7.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
8.將麵糊加入模具，震去氣泡，撒上肉鬆和香蔥。
9.上下火150度25分鐘。
10.在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然後開始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好後用力捏緊。
11.冷卻後捲成卷，切塊即可。
海苔肉鬆蛋糕卷
材料
雞蛋5個，白砂糖65克，低筋麵粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉鬆適量。
做法
1、蛋?、蛋白分打在兩個無水、無油的盆裡。
2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分兩次過篩的低筋麵粉成為蛋糕糊。
3、用電動打蛋器打發蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至乾性發泡。
4、將蛋?糊與打發好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。
5、將海苔和肉鬆適量均勻的撒在油紙上，將蛋糕糊平鋪之上，再將烤盤輕震兩下，震出大氣泡。
6、將烤盤放入預熱好170度的烤箱中，上下火中層20分鐘左右。
7、烤好後，晾溫卷成卷，入冰箱冷藏。吃時切片即可。
