舌尖2裏面的臘魚，讓電視機前的吃貨們都饞了吧？湖南的臘魚臘肉都很出名是沒錯，但是我們大江西的臘味也是槓槓滴，不服來戰！
在江西每到冬天，家家户户都會製作臘味，有臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚、臘豬舌、香椿火腿等，其中我最喜愛的便是臘魚了。選用農家飼養的大草魚，經過醃製、煙燻等工序，臘魚肉質緊實，久放不壞。
清明將至，又到思鄉時。從冰箱裏拿出一袋臘魚，聞着熟悉的臘味香，也能給在他鄉打拼的.遊子，一絲絲慰藉。
【蒸臘魚】
要準備的食材有：臘魚400克；幹辣椒8個；豆豉10克；姜1塊；茶籽油40克；生抽15克；料酒15克
首先將臘魚浸泡片刻，洗淨後剁成小塊，控幹水份
姜、幹辣椒洗淨改刀，幹辣椒篩去籽
起油鍋，放入薑片、臘魚，煎至表面金黃
放入辣椒、豆豉煸香
淋入料酒炒勻
淋入生抽炒勻
裝入盤中，入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可
一碗臘味濃郁，鹹辣適中的蒸臘魚，有沒有讓你食慾大開呢？
臘魚先浸泡可以去掉些鹹味和雜質，趕時間的可以改為焯水，入鍋煎至時一定要控幹水份哦！
