魚肉的家庭食譜中是比較常見的,魚的蛋白質含量很高,肉質細嫩,深受大眾喜愛,其中鯉魚是最常見的一種,和其他魚肉一樣,鯉魚同樣肉質鮮美嫩滑,不同的是,鯉魚的刺還很少。
菜品介紹
糖醋鯉魚是山東濟南的暢通名菜,味道酸甜可口,色澤金黃,外焦裏嫩。
食材貯備
鯉魚250克,料酒1湯勺,醬油2湯勺,糖3湯勺,醋4湯勺,清水適量,番茄醬1湯勺,姜適量,葱適量,蒜適量。
做法步驟
1、將買回來的`新鮮鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水分,在魚身在魚身兩面個2。5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
2、用胡椒粉、生炒和適量的鹽醃製片刻。
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、將澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5、起鍋燒油,油燒至七成熱時,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
6、再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,待魚的表面炸至金黃色時,撈出控油。
7、炒鍋內留少許油,放入葱花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
8、最後加少許澱粉收濃將鍋中的濃汁澆在魚身上即可。
菜品介紹
油潑鯉魚,一道簡單的家常菜譜,給了鯉魚不一樣的味道,這樣的魚做出來不油不膩,鮮嫩異常。
食材貯備
鯉魚1條,葱1根,姜1塊,幹辣椒絲適量,花生油適量,料酒適量,醬油、香菜段各適量。
做法步驟
1、葱切絲,姜切絲,鯉魚魚身兩側打花刀,炒鍋中加適量的清水,切準備的鯉魚放進去燒開。
2、撇去浮沫後,加入鹽、料酒、味精、醬油,用小火燒開。
3、撈出,擺在盤中,將葱薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
4、炒鍋注油燒至五成熱,將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上,撒上香菜段即成。
菜品介紹
醬燜鯉魚,是家常菜的一種,採用簡單的燜制技術,使整個菜品醬香撲鼻。
食材貯備
鯉魚1條,甜麪醬2湯匙,白糖1湯匙,豬肉100克,料酒1湯匙,葱薑蒜適量。
做法步驟
1、將鯉魚處理乾淨,去掉頭尾,再片成兩大片,切成大塊,葱薑蒜切片。
2、豬肉肥瘦肉分開分別切丁。
3、鍋燒熱加少許油,放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。
4、鍋內留底油,爆香葱薑蒜片,放入肉丁翻炒至變色,放入甜麪醬,直到炒出香味,放入之前煎好的魚塊。
5、加入料酒、白糖和適量的水。
6、大火燒開轉中火煮15分鐘,直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋。
注意事項
1、甜麪醬已經很鹹了,所以這道菜不必再另外加鹽。
2、煎魚的時候最好用大火,這樣魚皮不容易破。