主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥麪粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法
1.童子雞宰殺後洗淨,砍去腳、翅,剔去腿骨;
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、葱醃漬約1小時;
3.豬肉、芽菜切末炒成餡;
4.麪粉加清水、鹽和成面泥待用;
5.生菜洗淨切絲,加入白糖、醋碼味;
6.將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
整隻雞做法家常二:清蒸童子雞材料
童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,葱,姜,黃酒,鹽,糖
做法
1、葱洗淨切段,薑切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨,把葱和姜塞到雞肚子裏。
3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裏片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
整隻雞做法家常三:奧爾良香草烤整雞主料: 三黃雞一隻(淨重1100克); 酷克壹佰奧爾良香辣醃料80克; 酷克壹佰意大利香草4克;
輔料: 黑胡椒粉少許; 蠔油一湯匙; 料酒1湯匙; 生薑6片; 大葱3段; 鹽半湯匙; 醃料用清水20克; 刷表面用蜂蜜2湯匙;
做法
1. 生薑片、葱段、料酒、蠔油、黑胡椒粉、鹽、清水共納一盆
2. 放入奧爾良醃料和香草
3. 拌勻
4. 處理乾淨的三黃雞去掉頭、屁股、雞爪,沖洗乾淨,用牙籤扎些小孔(這樣更入味),放入醃料盆裏
5. 裏外都塗滿醃料,反覆按摩,最後把葱段和薑片連同一些醃汁放到雞肚子裏,雞胸朝上(這樣汁流不出來,醃的更入味),盆封上保鮮膜入冰箱冷藏醃製一夜(中途翻面)
6. 醃製一夜的雞取出,控出雞肚子裏的醃汁、取出葱姜
7. 把雞固定在烤叉上,用牙籤把雞肚子開口處封好,雞翅也固定好,雞翅尖用錫紙亞光面朝裏包好(包上翅尖不易烤糊)
8. 入200度預熱5分鐘的'烤箱,熱風旋轉烤,60分鐘
9. 取兩湯匙蜂蜜加少半小碗醃汁拌勻用來做刷料,這樣表皮也更入味,顏色更誘人
10. 在烤到30分鐘的時候均勻的塗滿刷料,45分鐘的時候再塗一次
11. 60分鐘,烤雞就烤好了,味道特別的香,這裏用到的是香辣味道的烤料,微辣,如果換做其他味道的烤料,做法是一樣的。
小貼士
1 做烤雞不要用柴雞,土腥味很大,雞肉有點柴
2 我選的是三黃雞,不要太大,2斤多的正合適,三黃雞愛熟,口感細膩
3 如果做烤翅的話,醃料只用烤肉料加水和香草拌勻就可以。整雞相比之下個頭大、肉厚,我添加了一些去腥提味的調料,個人認為這樣更好吃
4 重口味的可以把剩下的醃汁取半小碗,在烤雞的時候放在烤碗裏一起入烤箱,等到醃汁有點粘稠就可以取出當蘸料了,這樣吃更夠味。
雞肉的保存
雞肉可以放在冰箱冷凍,使用的時候提前拿出來解凍即可。