鯽魚面是一道非常開胃爽滑的家常小吃咯。採用到了油煎的鯽魚然後自己做的麪條一起,味道十分鮮香,而且做法也是比較簡單的.,大家可以來學習學習。
鯽魚面的做法1
鯽魚面的製作材料
主料:草魚100克,小麥麪粉200克,海蔘(水浸)100克,魷魚(幹)50克
輔料:玉蘭片20克
調料:料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,醬油5克,姜4克,味精1克,小葱10克
鯽魚面的特色:
質嫩昧鮮,風味獨特。
鯽魚面製作方法
1.草魚宰殺,去鰭、鱗、內臟,片取淨肉,斬剁成茸;
2. 將麪粉、魚茸適量的水和少許鹽,製成水面團;
3. 將水面團揉上勁,然後擀切成魚面,備用;
4. 將淨瘦肉切成7 釐米長的絲;
5. 葱切絲,姜切末;
6. 水發海蔘、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲;
7. 將魚面用温水泡軟,撈出瀝乾水分,放盤中淋上醋,上籠蒸20 分鐘取出;
8. 海蔘、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝乾水分;
9. 鍋放火上,加油,燒熱放肉絲炒散,加醬油、葱、姜炒上色,加海蔘、魷魚、蘭片絲;
10. 再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻,淋醋即成。
鯽魚面的製作要訣
魚面用水煮熟,再行烹製,味更佳。
小帖士-食物相剋:
海蔘(水浸):海蔘與醋相剋;不宜與甘草同服。
鯽魚面的做法2
主料:
鯽魚、手擀麪
輔料:
植物油、鹽、姜、料酒、大葱、香葱、老抽、辣皮子、麪條鮮
做法:
1把鯽魚收拾乾淨洗淨,用鹽醃製入味
2把葱姜洗淨切末、香葱洗淨切段、辣皮子泡泡洗淨切末
3鍋燒的特熱加油,油温7成左右加鯽魚,煎到兩面金黃色,把鯽魚撥在一邊,下葱薑辣皮子炒出香味
4把料酒烹在鯽魚的上面,加老抽、鹽翻炒均勻、加水滿過鯽魚,最好多一些
5大火燒開,轉中小火煮10分鐘左右,下手擀麪,轉大火燒開,再轉中小火煮到麪條熟透,加麪條鮮、香菜即可食用。