鍋包肉
鍋包肉屬於東北菜，主要食材裏脊，口味酸甜，工藝炸，中級難度。
原 料:
裏脊肉3兩、料酒1勺、鹽適量、澱粉若干、水適量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水澱粉一勺、香菜一把中間切斷、胡蘿蔔切絲若干。
特 色:
操 作:
1、裏脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少許鹽醃20分鐘。
2、取一隻大碗，放入2大勺澱粉，加水至能有手提出的液體有垂滴感即可，加半勺油，攪拌均勻待用。
3、鍋裏放比較多的油，小火燒開。
4、取一個小碟，放若干幹澱粉，拿一片肉片展開，沾在玉米澱粉，全部都裹好了，厚一點，過一下步驟2準備好的水澱粉放入油鍋炸至金黃色。
5、全部炸好後，所有肉片再倒入油鍋裏炸一遍。
6、取一隻小碗，裏面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，調成酸甜汁，加一勺澱粉，放少許水，攪拌均勻後待用。
7、鍋裏留底油，放入葱姜碎，倒入步驟6的調料碗，大火開，湯汁粘稠後，倒入炸好的肉，再放入胡蘿蔔絲、香菜絲，翻炒均勻後，加鹽出鍋。
雪梨南北杏燉裏脊
雪梨南北杏燉裏脊屬於羹/湯，主要食材裏脊、梨、杏，口味甜，工藝燉，中級難度。
原 料:
雪梨2個、豬裏脊肉200克、蜜棗3顆、南杏仁10克、北杏仁10克、鹽1勺半、過濾水適量。
特 色:
初秋潤肺清燥生津化痰最佳養生湯——雪梨南北杏燉裏脊。
操 作:
1、南北杏仁浸泡至漲發，洗去表面雜質，蜜棗備用。
2、豬裏脊肉切成2CM見方的小塊。
3、將裏脊肉過沸水抄至斷生後撈出。
4、雪梨去皮，去核，切成大塊。
5、取一湯煲，下入雪梨、裏脊肉、蜜棗和泡好的南北杏，加入過濾水至九成滿。
6、蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火，燉2小時，關火後加少量鹽調味即可。
貼士：1、此湯主味清甜，所以鹽不可加多，也不可過早加鹽，湯燉好後再加亦可，早下鹽會破壞湯的味道。
2、清淡本味的湯水若想味道更鮮純，煲湯時最好使用純淨水或者過濾水，象我家就是使用碧然德濾水壺來實現對水的過濾，壺和濾芯都是德國進口的，經過過濾自來水中的氯氣，水垢，雜質都大大減少了，對個人身體健康大有益處，同時對美食或者飲品的口感，都有極大的改善。
3、肉在此湯中只起到一個出鮮的作用，並不做食用，廣東人煲湯，多是把食材燉至爛化，然後棄料留湯，精華是在湯中，不是在肉中的，所以這裏不用為了怕肉質久煮過老，或者肉沒有味道，怕最後不好吃，所以加入生粉拌、加入鹽醬油來醃、或者過油爆之類的。
4、雪梨南北杏燉裏脊，是廣式經典老火湯的代表之一，兩廣地處沿海，氣候潮濕悶熱，所以當地人多喜歡燉制清涼祛火的湯水來養生滋補，這道雪梨南北杏燉裏脊，就是兩廣人秋季最常煲的一款，以潤肺清燥、止咳化痰的雪梨，加上潤肺平喘、生津開胃、祛痰寧咳的南北兩種杏仁，還有清淡無油的裏脊肉老火慢燉而成，湯味清甜，清爽去火，是秋季養生的最佳湯品。
菠蘿蜜炒肉片
菠蘿蜜炒肉片屬於家常菜譜，主要食材裏脊、菠蘿，口味甜，工藝炒，中級難度。
原 料:
裏脊300克、菠蘿蜜300克。生抽、糖、鹽、料酒、澱粉、姜碎。
特 色:
清甜可口，香味濃郁——菠蘿蜜炒肉片。
操 作:
1、菠蘿蜜果肉用淡鹽水泡一下。
2、裏脊切成片，加入鹽澱粉上漿。
3、菠蘿蜜去核切成片。
4、鍋中注入油，爆香姜碎。
5、加入肉片。翻炒均勻。
6、翻炒至肉片變色後烹入料酒，加入生抽和糖煸炒均勻。
7、加入菠蘿蜜片。
8、快速翻炒均勻即可。
貼士：1、此菜是一道清淡爽口菜不易過鹹，生抽要少添加，只是提味而已。
2、菠蘿蜜中的糖類、蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素對維持機體的正常生理機能有一定作用。服用菠蘿蜜後能加強體內纖維蛋白的'水解作用，可將阻塞於組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環，使炎症和水腫吸收、消退，對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。
茄汁煎豬排
茄汁煎豬排屬於日本料理，主要食材裏脊、西紅柿，口味香酥，工藝煎，中級難度。
原 料:
裏脊肉2片（每片50克左右）、雞蛋1個、麪粉3大匙、麪包粉半杯、圓生菜1顆、西紅柿1個（如果有小西紅柿更好）、黃瓜1根。醃料：鹽1/4c茶匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、澱粉1大匙、白胡椒粉少許。醬汁料：番茄沙司1大匙、辣椒仔醬1/4茶匙、鹽1/4c茶匙、糖1茶匙、水澱粉1大匙。
特 色:
情人節預演（主菜篇）——茄汁煎豬排。
操 作:
1、裏脊肉片用刀背拍鬆，拌入調味料醃10分鐘。
2、雞蛋在碗內打散，麪粉和麪包粉分別平鋪在乾淨的盤中。
3、將醃過的豬排先沾一層乾麪粉，再拖一層蛋汁，再粘一層面包粉後，放入煎鍋中兩面煎至酥黃時撈出。
4、用廚房紙吸掉浮油，切條。
5、盤中提前擺好生菜絲、西紅柿片、黃瓜片，將切好的豬排擺在生菜上。
6、將醬汁料混合，放入鍋中燒開，澆在豬排上即可。
貼士：1、裏脊肉最好是新鮮的，不是冰凍的，新鮮這個菜就成功了一半。
2、買的裏脊肉切的時候要沿橫切面切，也就是説垂直着紋理切，這樣肉片非常鬆散，煎出來口乾會很嫩。另外刀背拍鬆的過程不可以省略哦。
3、買來的裏脊可能不是很大，可以切斜面，或者也可以切成小片多炸幾片擺在盤中。
4、如果偷懶可以不調醬汁，直接用番茄沙司澆在上面也可以了，味道差不多。
5、豬排亦可改成魚排，選用無刺的大片魚肉以同法制作，但魚排不必拍鬆再炸。
肉絲炒青豆
肉絲炒青豆屬於家常菜譜，主要食材裏脊、青豆，口味香，工藝炒，中級難度。
原 料:
青豆100克、裏脊肉200克。鹽、料酒、姜、糖、雞精、生抽、胡椒粉。
特 色:
單又營養的家常小菜——肉絲炒青豆。
操 作:
1、準備好所用食材。
2、紅椒洗淨，切成小丁備用。
3、把青豆洗淨，瀝乾水分。
4、豬裏脊肉切成絲，加入水澱粉上漿。
5、姜切絲。
6、鍋中注入水，加入鹽，倒入青豆，燒開煮至2分鐘，撈出。
7、另起鍋，注入油，爆香薑絲下入肉絲煸炒。
8、烹入料酒，加入少量的生抽和糖翻炒均勻。
9、加入煮好的青豆，繼續翻炒均勻。
10、加入鹽和雞精調味後，勾入薄芡。
11、倒入紅椒丁翻炒均勻即可。
貼士：1、青豆要煮一下去掉豆腥味。
2、青豆肉絲是一道簡單營養的家常菜，其青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
脆皮咖喱豬肉卷
脆皮咖喱豬肉卷屬於東南亞菜，主要食材裏脊，口味咖喱味，工藝炸，中級難度。
原 料:
裏脊肉一小塊、胡蘿蔔半根、土豆1個、洋葱少半個、香蕉1根、咖喱塊2-3塊、鴨餅若干張、水適量、鹽少量、料酒少許。
特 色:
來自東南亞的魔幻美食——脆皮咖喱豬肉卷。
操 作:
1、選一塊裏脊肉。
2、切小丁，用少量的鹽和少許料酒醃10分鐘。
3、土豆、胡蘿蔔、洋葱備好。
4、用的是咖喱塊，裏面的滋味很豐富不用再加其他材料了。
5、把土豆、胡蘿蔔、洋葱、香蕉都切丁。
6、鴨餅蒸熟。
7、油熱後，放入肉丁翻炒。
8、肉丁略微變白後加洋葱丁翻炒出香味。
9、加入胡蘿蔔和土豆翻炒幾分鐘。
10、添少量的水煮10分鐘後，關火，加入香蕉丁和咖喱塊。
11、帶咖喱塊完全融化後開火繼續煮3-5分鐘。
12、直至湯汁濃稠。
這是煮好的咖喱肉哈，直接吃就好啦。往後繼續看。
13、取一張餅，在底部放上適量的咖喱肉。
14、如圖摺疊。
15、捲成卷。
16、把所有餅都卷好。
17、油5層熱時，放入咖喱卷。
18、略微變成金黃色即可撈出控油食用。
貼士：1、鴨餅可用其他薄餅替代。
2、裏脊肉也可以用你喜歡的其他肉類。
3、材料都切小丁比較好卷。
4、因為是作為內餡，所以水不要加太多，保證湯汁濃稠就好。
5、如果你不喜歡油炸也可以煎制。
6、咖喱的滋味相當豐富，是來自東南亞的魔幻香料。把它加入菜餚中，便會反客為主，濃厚的味道纏繞舌尖。
7、特喜歡這種感覺，咖喱做的任何食物都讓我吃到撐。到底是麻還是辣，説不清楚的香，越吃越上癮。
8、這道脆皮咖喱卷是用薄餅卷着煮好的咖喱肉丁，再用油略炸製成。外皮很是酥脆，裏面的材料也是濃汁嫩香，吃了一塊又一塊。
