家常回锅肉的做法

回锅肉在川菜中尤为出名，是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式。下面是小编收集整理的家常回锅肉的做法，希望对您有所帮助!

　　回锅肉的家常做法

回锅肉菜品介绍

回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人七年级、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头。回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

需要的食材

五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2个，植物油10克，食盐3克，泡红椒2个，姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面酱3克，水适量。

方法步骤

1、起锅，将适量的水倒入锅中，再倒入少许料酒，放入五花肉煮熟。

2、青蒜切成小段，蒜头部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒)，尖椒切成小块，豆瓣酱剁细。

3、将煮好的五花肉切片，锅里放少许油，烧成五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的'油炒出来。

4、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒，放入生姜和泡椒，继续翻炒，这时再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

小贴士

1、五花肉要中小火慢炒出油分。

2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看。

3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以可以不用再加盐。

　　回锅肉最正宗的做法

回锅肉需要的食材

五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，红尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油半汤匙，白砂糖1茶匙，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，植物油2汤匙。

方法步骤

1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2、炒锅爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用.

烹饪技巧

做回锅肉要选择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟，不用煮太久。