熬黃花魚是一道魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚的魯菜。這道菜營養豐富,做法地道,美味可口。是非常受歡迎的一道魯菜。
基本資料
菜名:熬黃花魚
所屬菜系:魯菜
特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
美食材料
主料:大黃魚400克
輔料:豬肉(肥瘦)50克
調料:鹽3克,醬油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,大蒜(白皮)2克,豬油(煉製)75克
製作過程
1、將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段;
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用葱段。薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸;
4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。
小貼士:熬的過程是關鍵,一定要用小火燉30分鐘左右,中間不要翻動。
食療價值
黃魚,有大小黃魚之分,又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的.石頭,叫魚腦石,故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為中國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期,清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期,此時的黃魚身體肥美,鱗色金黃,發育達到頂點,最具食用價值。
美食功效
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來説,食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。中醫認為,黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
適用人羣
一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
美食適用量
每次80~100克。
健康提示
黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。