1、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根。
做法：
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
3)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
4)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
5)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
6)把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
7)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上葱花即成。
2、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法：
1)首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順着一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3)將調製好的肉餡釀入其中。
4)澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
5)再加入水調成稀稠適度的'麪糊，再裏面加入幾滴油。
6)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。
7)將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。
8)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法
1)準備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。
2)上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時將葱薑蒜切末，小米辣切圈。
3)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
4)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
5)放上葱薑蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在葱薑蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法：
1)長茄子洗淨切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
2)青椒洗淨去籽後切小粒，把青椒粒放入乾淨小碗裏，調入兩湯匙涼拌醬油。
3)調入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。
4)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、濕澱粉。
做法：
1)首先將茄子切成片，然後放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子醃製0分鐘左右，之後撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。
2)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3)鍋中留底油，下 葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
4)放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
茄子的營養
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
蒜蓉拌茄子的做法將茄子去皮切成條狀
大蒜切成蒜蓉
將切好的茄條放入鍋內蒸八分鐘
將食用油倒入大勺子內，放到火上加熱
蒸好的茄條從鍋內取出
將蒸好的茄條擠去水份
勺內燒好的熱油澆入蒜蓉裏快速攪拌
拌好的蒜油內倒入生抽和豆豉辣醬拌好
擠好的茄條放入大點的容器內
將調好的蒜泥汁倒入茄條上，拌勻即可
這道菜好吃的兩個關鍵步驟就是：
1、蒸好的茄子一定要擠出水份，這樣茄子會更好的吸收調料汁。
2、蒜泥一定要用熱油激出蒜香味，這樣這道菜的蒜味才會濃香好吃。
3、重口味的親可以在調料里加少許食鹽，喜歡吃辣的也可以再加些辣椒粉等調料
