導語：掛麪湯是保留和吸收掛麪最多營養價值的一種食用方法，特別是空心手工掛麪等這樣純手工掛麪，用掛麪湯製作的掛麪可以將掛麪的營養價值一網打盡。掛麪湯的做法大體相同，隨着配菜的變化不同體現的風味略有差異。
準備好食物材料：
掛麪300g、油適量、鹽適量、西紅柿適量、香油適量、雞蛋1個
掛麪湯的操作步驟：
1、西紅柿切成小塊，葱花準備好；
2、鍋中放入適量的油，放入葱花、西紅柿，加入清水；
3、清水將開未開時放入掛麪，加入鹽；
4、雞蛋打散在碗中；
5、掛麪煮熟時倒入鍋中，用筷子快速攪動
6、加入少量蠔油，適量香油即可。
小貼士：掛麪挑起來， 用手捏一捏沒有硬芯就好了，這樣的掛麪湯口味最純正。
中温中速乾燥法：針對高温快速法和低温慢速法的食療作用和不足，我國於20世紀80-90年代研究成功了中温中速乾燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的.特點，已在國內推廣。中温中速法適於多排直行和單排回行烘乾房使用，前者運行長度宜在40～50米，後者回行長度宜在200米左右，烘乾時間均大約4小時。
6、切斷一般採用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統簡單，生產效率高，但整齊度較差，斷損較多；後者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較複雜。
7、計量、包裝傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今後發展的方向。
8、面頭處理濕面頭應即時回入和麪機或熟化機中。乾麪頭可採用浸泡或粉碎法處理，然後返回和麪機。半乾面頭一般採用浸泡法，或晾乾後與乾麪頭一起粉碎。浸泡法效果好，採用較廣泛，但易發酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與麪粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家採用打漿機，使乾麪頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衞生。
