叢近幾年銷售渠道的變化可以看出，茶葉消費的發展趨勢主要體現對茶葉的質量提出了更高的要求，由原來的以中低檔的大宗茶消費者為主逐漸轉化為名茶，保健茶、有機茶為主的優質茶葉消費，並且已漸漸的不滿足於樓式的飲茶方式，大有向“專業化”發展之勢。茶勢已經被廣大市民所接受，在茶藝館品茗論道，感受茶文化帶來的精神享受，成為一種潮流。
發展的趨勢主要體現在三個方面：
1．從大宗茶為主轉向以名優茶、名牌茶為主；
2．茶葉消費由單一同質化傳統茶轉向多元化系產品；
3．消費者更加追求飲茶的生理和心理雙重需求。根據消費趨勢的發展，我們把消費者分為四大類；
無特殊偏好者，只在外面飲茶時或是朋友家作客時才會喝茶。
1、這類人對茶葉沒有太多瞭解，也沒有什麼特殊的偏好，消費茶葉量非常少，幾乎不用將其列入考察範圍，但若是從其他（例如功效，口感等方面）對其進行薰陶，使之成為第二類消費者的希望還挺大的；
2、一般愛好者，在空閒時候會泡茶喝，但對此並沒有很深入或很專業的認識。這類人每週甚至每天也許都會喝，但對茶葉的品種，品質優劣並沒有太高的要求，追求的往往是茶水的口感，或是功效（包括有為了減肥，降血脂而喝茶，為了防癌和保健的需要而喝綠茶，為了美容養顏的'需要喝花果茶等），他們喝茶有幾個來源：朋友饋贈的，自己有不時之需購買的。而這些人在某方面鑽研深了或是喝茶的時間長久以後，容易轉化成第三類消費者；
3、特別愛好者。他們消費茶葉量比較大（每月數斤），對茶葉口質，品種要求較高，對喝茶的環境，氛圍，泡茶的工藝和茶具的選擇尤為講究。這類人愛好喝茶，也懂得喝茶，因此他們對喝茶的整套方式和工藝都十分注重。選購茶葉時對以下幾個方面的因素考慮較多：產地，質量，品牌；
4、專業愛好者，他們對茶葉的研究較為深刻，除了茶本身，他們也會考慮相關的歷史，文化等方面的抽象因素。喝茶特別注重氛圍和工藝，對茶葉要求最高。
消費者喝茶習慣
①消費者主要喝/喜歡購買中國產、經過包裝（相對於散裝茶而言）的茶葉。
②消費者平均每天沖茶次數（以每天更換茶葉次數來計算）受調查者中70%的消費者為l-2次，13%的消費者為3-4次，17%的消費者不足一次
③消費者喝茶時間及情形呈現多樣化。早上或中午喝茶的居多，其次是中午或晚上。而消費者大多在飯後、休閒聊天、口渴時喝茶。
消費者對茶葉的認識
①94%的消費者認為茶能解渴，88%認為茶是有保健功效，75%認為茶是中國人的傳統飲品，56%認為茶是送禮佳品，50%認為茶是酒樓茶樓吃飯時的必要飲品，31%認為茶可以祛除異味，25%認為茶是美容品的一種重要元素，18%認為茶可與其他食物一起做成美味佳餚。
②絕大多數消費者認為現在市場上的各種茶飲料不屬於真正意義上的茶。
③消費者主要以茶的口味、茶色、香味來評價茶葉的好壞。而香味、口味、顏色、濃度、解渴度等來區別不同的茶葉。
④絕大多數的消費者所熟悉的茶葉品牌是立頓。而也有相當一部分消費者認為茶的品種名就是茶的品牌。
