快速發麪的小竅門

　一、巧加食醋催化劑。

和麪蒸饅頭通常需要等數個小時麪糰發酵後才能操作。當着急做飯時，為節省時間，可以在和麪加水時滴加少量食醋，使之隨水均勻的混入麪粉，再在和好的`麪糰上蓋一層乾淨的濕屜布，便可以加快發麪速度。

　二、巧加白糖催化劑。

冬季發麪時，在麪粉中摻入適量白糖，可以克服室温偏低，發酵時間較長的困難，且蒸出的麪食香甜鬆軟。

　三、倒酒應急術。

蒸麪食前發現麪糰尚未發好，可在麪糰中間挖個小坑，倒入少量度數高的白酒，蓋好屜布，一刻中左右即可徹底發酵。