為了確定工作或事情順利開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發。方案要怎麼制定呢？以下是小編幫大家整理的春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）1
為了能在疫情期間順利復學，XX國小通過上級文件精神和就餐制度特制定本方案。
(一)就餐路線及安排
1、就餐路線：各班教室–教學樓樓梯–食堂院–進入學生食堂-對應窗口打飯菜-劃定區域就餐-洗碗區-教學樓樓梯回各班教室。
2、就餐時間
四年級11：40——12：00
五年級12：10——12：20
六年級12：30——12：50
注：6月1日六年級先開學上課，就餐仍按正常下課後時間進行，四、五年級全部到校後，再按本時間進行就餐。
(二)錯峯就餐要求及流程
1、各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延後，學生不脱離本班隊伍，不大聲喧譁。
2、各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少説話，避免交叉感染。
1、為了能順利復學，減少人員聚集，把學生錯時、錯峯就餐，分批次就餐。
2、學生就餐前門口排隊時必須間隔1米，不可站在一起聚集就餐。
3、就餐前：A、要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
B、各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐
4、就餐時：文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起鬨，不邊吃邊講話。
5、進門後要嚴格要求學生不可坐在一起，必須是單人單桌，不可並排坐着。
6、學生自帶飯盒到餐廳窗口打飯，然後分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。攜帶自己的餐具離開。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）2
為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校食堂就餐防控管理，確保師生就餐安全，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本預案。
一、飯菜製作、運送流程
要求：全過程佩戴口罩、統一着裝。
二、消毒管理
見《疫情防控期間學校食堂安全管理工作方案》及《防控新冠病毒學校消毒工作方案》，要求工作人員依據方案嚴格執行。
三、就餐人員取餐流程
為切實做好疫情防控，學生就餐全部採用配餐制，由工作人員統一分發，桌與桌之間距離至少間隔1米以上，同學與同學之間間隔至少1米以上。教師就餐採取單隊排隊打菜制，兩人前後距離至少間隔1米以上。
四、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理，結合上級通知精神和學校實際情況，鑑於大部分學生離家較遠，考慮到交通安全，提倡學生自行帶餐，確實不方便帶餐的同學，經學校統計彙總後，依據就餐人數採取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進行重排
現有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。
重排以後，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時就餐制
就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區域和就餐時間分配，需開學後結合學生報名就餐人數再具體安排。教師就餐與各級部學生就餐時間一致。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）3
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衞生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據xx市工作任務目標和學校食堂規範化管理實施方案的要求，現依據《食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》和《xx市學校食堂食品衞生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規範化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規範化管理內容
（一）基礎衞生設施要求
1、食堂的設施佈局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水衝式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。並配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、牆裙應採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污漬和食物殘渣；牆壁、天花板無脱落、無黴斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面採用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的淨菜架、食品冰箱（冰櫃）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰櫃）應及時除冰，並定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。
③燒煮間：最小使用面積不得小於8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶台上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜於下風側，並處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設有保温設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，採用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大於0.8米），提倡設置4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。並不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒後的餐具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具貯存櫃上標註明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒劑必須符合規範要求，有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
（二）日常管理衞生要求
1、衞生許可證的管理
①必須持有效的衞生許可證。
②衞生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衞生許可範圍經營。
④每年按衞生許可證的發證日期提前一個月辦理年度複核或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督台、健康證明和衞生知識培訓合格證明公示欄、食品衞生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衞生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衞生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）採用白色布料製作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衞生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衞生管理、從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。
③設置食品衞生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料採購與貯存管理
①不得采購《食品衞生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衞生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，台賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衞生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工後的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標識。
④食物燒熟煮透，中心温度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩餘飯菜及時處理，不得經烹調加工後再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100克，每餐留樣時間不少於48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規範化要求建立食品衞生管理資料，建立建全二本賬。
①學校食品衞生管理台賬。1）學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衞生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衞生管理員、聯繫電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衞生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衞生許可證號、從業人員數等。2）上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。3）相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衞生監督意見書等。4）學校相關文件通知、衞生管理組織及相關制度，每學年食品衞生安全工作計劃。5）食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯繫電話、工種、健康證明和衞生知識培訓證明的號碼與發證日期等。6）從業人員學習培訓資料（每學期至少一次）。7）食品衞生知識宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衞生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學校平面圖等。
②食品原料採購台賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
三、工作目標
（一）20xx年直管學校食堂衞生規範化管理率達60％以上。
（二）20xx年度經市教育局、衞生局評定的A級學校食堂衞生規範化管理率達100％。
（三）從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衞生設施規範化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
（二）全面實施階段（20xx年6—11月）各有關學校按照濱海縣學校食堂規範化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規範化管理的各項指標。
（三）總結階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衞生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衞生規範化管理監督評估，總結經驗。
五、保證措施
（一）加強領導，建立組織。實施學校食堂規範化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規範化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衞生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規範化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規範化管理的各項工作。
（二）加強培訓，提高認識。一方面加強對衞生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規範化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規範化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衞生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們瞭解和掌握實施規範化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
（三）加強指導，防止走樣。衞生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規範化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衞生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規範化管理工作。
（四）加強監督，確保實效。衞生、教育行政部門要加強對規範化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規範化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放鬆了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衞生規範化管理。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）4
疫情防控期間，為加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、食品質量要求
1、膳食品種要全面多樣，每週甲乙雙方共同制定食譜、菜譜，乙方按食譜、菜譜供餐。
2、禁止製售冷葷、涼菜、小食品等高風險食品。
3、熟制後食品完整不碎及不鬆散。
4、熱菜供餐時保持温熱。
5、熱菜食品表面無風乾及水浸現象。
6、素食食品即時烹炒並控幹過多湯汁和水分。
7、所供食品保證質量，口味符合當地大眾習慣。
二、就餐措施
1、指定老師負責維持學生就餐秩序，在每餐開飯時組織學生排隊有序進入餐廳，不得擁擠、喧譁、打鬧。
2、教育學生文明就餐，不得浪費飯菜，並在開餐時指定老師到現場監督學生遵守飯堂紀律情況，及時糾正不良行為。
3、組織就餐學生開展文明就餐活動，教育學生餐後抹乾淨餐桌餐椅，並將此作為學生德育的一項內容來抓，評比、表彰文明就餐學生。
4、收集學生對飯堂供應飯菜質量和服務質量的意見和建議，及時向乙方反映，以便於乙方及時整改提高。
5、保證食堂外部水電供應（水電費由乙方承擔），一旦出現供水管路或供電線路故障，應及時派人檢修。
6、保證乙方在學校食堂的獨家經營權，並負責協調學校周邊關係，保障治安秩序和經營秩序。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）5
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自願；自願參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：樑倫泉宗元生
主要職責：（1）根據繳費情況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衞生監督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每週一公佈出當週每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。
（3）具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。
（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每週五下午3：00與保管員一起提出下週原材料採購交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的`確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
（1）大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
（1）每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天（遇星期天前移至上週星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）6
為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。
一、工作人員健康篩查及管理
1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立台賬;特別是從湖北或重點疫區返回西安的,做好登記。
2,做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。
3、食堂工作人員要保持良好個人衞生,常洗手消毒,穿戴整潔的`工作衣帽,不留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。
4、強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、餐廳通風措施
餐廳屬於人員密集區域,應加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風效果,加強室內外空氣流通。
2、餐廳具體通風措施:
(1)就餐區窗户全部打開,每天下午收工後關閉。
(2)操作間及儲藏室根據實際需求,實施開窗通風。
(3)通風時間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為30分鐘。
三、餐廳消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒劑:
氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等。
高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規模使用)。
2、消毒方式:
噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒,適用小面積及物體表面消毒。
3、餐廳設置專人實施消毒管理,並做好消毒記錄。
四、食材採購及加工保障措施
1、對供貨商加強監督,明確雙方責任和義務。
2、制定原料採購控制清單,除禁止使用的原料外,不採購來源不明的`家禽家畜或海鮮等,嚴禁採購食用野生動物。
3、健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、台賬登記、按要求儲存等工作。
4、要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關温度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
5、選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證)。
6、採購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的《供貨憑證》,如供應商無法出具《供貨憑證》,必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的供貨憑證。
7、食品加工:食品加工各個環節嚴格按規範流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作枱面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。
8、食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心温度達到70℃以上。成品應用消毒後的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。
五、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑,本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理,結合學校實際情況,原則上採取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。
1、學生就餐地點
學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。
2、錯時就餐制
就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐；四年級中午11:50排隊打餐；五年級中午12:00排隊打餐；六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。
3、注意事項
（1）就餐前班主任要提醒學生洗手。
（2）師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩。
（3）避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不説話，避免交叉感染。
（4）學生用餐結束後，佩就好口罩，檢查桌面保持幹浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）7
為切實做好我市市區中國小午餐供應工作，根據《中共鄭州市委辦公廳鄭州市人民政府辦公廳關於貫徹以人民為中心發展思想進一步做好為民造福工作的意見》（鄭辦〔20xx〕21號）要求，按照新鄭市委市政府關於教育民生的工作部署，現結合我市實際，特制定市區中國小校學生午餐供餐服務工作方案。
一、指導思想和基本原則
（一）指導思想
以新時代中國特色社會主義思想為指導，進一步強化擔當意識和責任意識，積極迴應羣眾關切，借鑑鄭州市區中國小午餐供餐服務工作經驗，加強學校、家庭、社會三方協調配合，統籌規劃，為學校學生提供健康營養的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。
（二）基本原則
1.公開透明。各學校根據實際情況主動公開中國小校學生午餐供餐服務內容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監督。
2.自願參加。由學生監護人自願選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中國小校午餐供餐服務。
3.就近方便。供餐企業選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質量；有利於加強供餐企業的監督管理。
二、成立組織
成立新鄭市市區中國小午餐供應工作領導小組。
組 長：劉學敏
副組長：高 贏 馮 煜 王俊麗 郭海峯
成 員：秦林河 趙志勇 白小永 侯秋閣
市區國中、國小校長
領導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衞藝科。具體負責學校午餐供應日常管理工作。
各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務委員會，原則上不少於13人（其中家長代表佔三分之二，學校隨機確定）。
三、職責分工
1.體衞藝科。牽頭組織市區中國小校學生午餐供餐服務工作；指導各學校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規範各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度;對各學校午餐供餐服務工作實施方案、配餐服務合同和配餐企業資質進行備案;對各學校午餐供餐服務工作開展落實情況進行督查；會同相關部門加強對配餐企業進行日常監督檢查；指導各學校做好校內午餐供餐服務期間各類突發事件的應急處置工作。
2.基建科。根據學校實際情況，加快學校食堂建設改造力度，滿足學校供餐需要。
3.計財科。落實學校午餐供應所需資金，保證學校餐具和設備的採購和配備。
4.各學校。各學校午餐供餐服務委員會負責統計有需求就餐學生數，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業等後續相關事宜。設立日常午餐管理、內部監督管理、應急處置等機構，完善相關工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。
四、實施範圍
在市區18所中國小校開展午餐供應工作，其中國小11所，國中6所，九年一貫學校1所。
五、午餐供餐企業資格要求
1.具備《中華人民共和國政府採購法》第二十二條及《中華人民共和國政府採購法實施條例》第十七條規定條件，且具有有效的統一社會信用代碼營業執照。
2.在中華人民共和國境內依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業；具有有效的《營業執照》（餐飲服務）、《食品經營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。
3.須提供市場監督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。
4.出具前三年（新成立的企業從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業、法定代表人）,並對其真實性負責，若承諾不實，造成的後果由供餐企業自行負責。
5.根據《財政部關於在政府採購活動中查詢及使用信用記錄有關問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規定,凡列入失信被執行人、重大税收違法案件當事人名單、政府採購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府採購法》第二十二條規定條件的潛在供餐企業禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網站或中國政府採購網）。
6.供餐企業與學校、採購代理機構及其附屬機構沒有行政或經濟關聯。
六、工作任務
1.明確供餐形式。市區崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區其他所學校採用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察並確定供餐企業。根據學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動員宣傳。市區各國中、國小要迅速成立午餐供餐委員會，充分發揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自願、費用自理”的原則基礎上，進一步徵求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會等屬地的支持。
3.完善設施設備。加快啟動食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區域、檢測留樣設施等各項準備。
4.強化日常管理。教體局、市場監督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會和各相關學校，共同做好供餐企業監管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監督管理局每週定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規章制度，切實保障學生食品安全與營養健康。
5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業原則上週期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，並將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業重新進行公開性選擇。
6.加強收退費管理。學生午餐質量和價格根據安全、衞生、營養和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業協商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬户，對午餐費用進行嚴格監管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。
七、配餐價格及要求
參考周邊縣市的實際情況，國小每人每餐12元標準，國中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每週不少於一次麪食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。
八、實施步驟
通過公共資源交易中心平台進行招標，確定集中供餐企業。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發佈招標公告、集中供餐企業下載招標文件併網上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業的實地考察、發佈中標公示，根據就近原則，劃定供餐企業服務學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環節進行。
九、工作要求
1.高度重視，確保完成任務。局機關相關科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年年底底前完成中國小校學生午餐供餐服務工作。
2.制定方案，重點關注安全。各學校要根據實際情況制定切實可行的午餐供餐服務工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發生。特別是要重點關注特異體質的學生，防止出現意外情況。
3.依法依規，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產生、集體配餐企業選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。
4.加強評比，提高供餐質量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質量等情況進行督查，並對學生進行滿意度調查，若滿意度低於70%，教體局將責令該校停止供餐服務，學校重新選擇供餐企業。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）8
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時，人與人之間的間隔要達到1、5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點半之後自己錯時打餐。飯後，餐具由教師自己清洗乾淨放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學生午餐由各班錯時打餐，在十二點三十開始。具體時間如下：
一年級：12:30-12：35
二年級：12:35-12：45
三年級：12:45-12:55
四年級：12:55-13:10
五年級：13:10-13:15
六年級：13:15-13:30
學生用餐結束後，餐具由學生自己初次清洗，放學回家後，由家長再次清洗。清洗時，學生排隊進行，兩人間間隔距離1、5米。
三、嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作，並做好消毒台賬。
食堂從業人員每日晨檢，每日從學校領取口罩，並做好領取記錄。
每個週五用餐結束後，食堂進行全面消毒，並關閉食堂。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）9
青少年營養健康狀況關係個人成長髮育和全面發展，關係國家未來和民族興旺。實施農村義務教育學生營養改善計劃，學生營養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利於國家長遠發展的民族振興工程和民心工程。為了很好的落實此項工程，結合我校實際，特制定本實施方案。
一、指導思想
以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，為我校學生長期食用營養良好的午餐，改善農村國小學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。
二、實施範圍及補助標準
我校一至四年級、六年級現有1629名義務教育階段在校學生均可享受營養餐。營養餐配發標準為國小生每人每天3元，全年在校時間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進行調整。
三、領導機構及各自職責
1、領導小組：
組長：毛源浩(校長)
副組長：方政治（書記）江峯（副校長）肖成(副校長)餘移山（工會主席）李定山（後勤主任）組
員：班主任、學校財務、後勤及炊事員等人
2、職責分工
(1)、校長負責制定本校“計劃”實施方案和辦法，結合本校實際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測。
(2)、學校必須健全專項財務人員，確保資金的需要和專款專用。
(3)、各班班主任負責對學生營養餐食品的發放及學生用餐的安全及進行綜合監督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。
(4)、食堂管理人員負責學校食品衞生的日常監督，按要求做好相應的記錄。
(5)、學校採購人員做好學生食品供應環節的監管，嚴禁不合格食品進入校園。
(6)、學校財務人員負責對“計劃”資金進行專項管理和使用。
(7)、學校建立專項舉報箱，接受社會監督，徵求家長、學校學生意見，改進計劃，並向社會做好各項宣傳工作。
(8)、學校其他職工在各自的職責範圍內負責“計劃”的相關工作。
(9)、學校負責落實好“計劃”實施的各項具體工作，做好營養餐食譜的搭配製定、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。
四、管理措施
1、建立實名制管理
學校以學生實際人數實際姓名建立花名冊，每餐後學生必須簽名，並在備註欄內填寫滿意程度。
2、建立營養狀況監測評估制度
從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面，通過學生自評、家長評、老師評，每月一評，然後彙總。對健康狀況變差或不適的學生要具體分析，研究切實可行的營養方案。
五、監督機制
1、推舉產生由學生代表、家長代表組成的監督小組。
組長：方麗紅
組員：丁可、朱紫顏、周輝、翁淼
2、監督小組職責
監督食品配送，供餐流程，食品數量、質量。監督食品的安全、衞生、營養搭配是否符合要求
廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，並監督迅速整改。
六、食品採購供給
1、符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。
2、採購時索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源;向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
3、入校前嚴格驗收，如實登記，作好記錄。
4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
5、“營養餐工程”的實物採購。每天有采購清單，出售人員簽字，採購員簽字。食用品要合格，實物要留樣檢查。
6、出售人員必須經防疫衞生部門體檢，辦理健康證，衞生許可證，持證上崗。
七、食品衞生安全管理
1、食用品要合格，實物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關。
2、班主任負責本班“營養餐工程”的日常管理，負責組織學生就餐工作，每天對學生就餐情況造冊登記，每月彙集成冊入檔，以備檢查和審計。
3、學校安裝餐具擺放衞生櫃，實行餐具定點擺放，避免學生亂用他人餐具。
4、食品提供商必須講究衞生，發放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥櫃等經常擦洗，保持潔淨。
5、對玩忽職守，疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門追究法律責任。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）10
疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通；
、餐廳具體通風措施：
1就餐區各窗户全部打開，每天結業後關閉；
、2後廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗户開關；
、3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。
二、餐廳消毒措施
1、新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐後集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結業後）擦拖法儲藏間日一次（結業後）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前後）噴霧其他區域每天不少於一次
4、餐廳設置專人實施消毒管理，並做好相關消毒記錄。
5、其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。
三、師生就餐保障措施
為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。
（一）內部座位“改造”：
1、餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間增距措施。
2、師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。
3、位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。
（二）錯時就餐制：
1、餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；
2、錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前30分鐘及延後1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；
3、增加室外“收殘台”及服務人員，學生就餐完畢後，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理枱面，確保下批次學生就餐安全。
（三）師生就餐程序硬性要求：
1、所有就餐師生未進入餐廳就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。
2、所有就餐學生分班次排隊需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。
（3）取餐：
取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少於50CM距離。
（4）就座：
按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。
（5）就餐：
就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢後及時清理枱面並佩戴好口罩。
（6）離開就餐完畢後，應及時科學洗手，並立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。
（7）就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）11
學校食堂關係到師生的身體健康、學校的`正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衞生法》、《衞生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》和《衞生部關於推行食品衞生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示範性管理的目的
通過實施學校示範性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範性管理的內容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衞生安全與管理工作
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，採用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂採購員及保管員全權負責。
2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。
採購的原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衞生工作。負責客餐的生產服務。
（三）規範設施事務，實行規範管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，下水道通暢，便於沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衞生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便於沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。
（3）烹調間
加工場所的灶台要保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有配餐枱，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施濕設施，並運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架，有毛巾掛鈎及簡易梳洗用具。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）12
為使食堂工作進一步規範化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務於師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 採購。食堂設採購一名，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。保管員用於月底盤點，管理員用於月底結帳，然後存檔。
2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照採購單，對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在採購單上簽名，並保留採購單，以便月底盤點。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬製當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃並予公佈，然後領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合採購單進行盤點結帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6. 餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理。
7. 每週六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大
掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5. 採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衞生制度
（一）食品衞生
1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衞生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衞生
1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4. 對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衞生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。 總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衞生管理員。食堂的直接管理者。
春節期間高校食堂供餐方案範文（精選13篇）13
根據《安徽省人民政府辦公廳轉發國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見的通知》及《臨泉縣農村義務教育學生營養改善食堂供餐實施方案》，結合我校實際，特制訂本方案。
一、指導思想
以新時代中國特色社會主義思想為指導，貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出的“改善學生營養狀況、提高貧困地區學生營養水平”的工作要求，進一步改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，加快農村教育發展，促進教育公平，全力保障和改善民生。
二、實施範圍和標準
農村義務教育學生營養改善計劃由企業供餐過渡為食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生4元，全年按200天計算。
學校食堂應堅持“公益性、非盈利性”原則，由縣教育局統一招標，不得對外個人承包租賃。
供餐企業需提供食品藥品監督部門頒發的《餐飲服務許可證》，自備水需經衞生部門檢驗，並取得《生活飲用水衞生許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得衞生部門頒發的健康體檢合格證明和食藥監督部門頒發食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。
三、供餐內容和模式
（一）供餐方式：由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯，食譜由學生營養監測專家組審定，成本由物價部門核准，依照4元標準，由食堂提供午餐。
（二）操作模式：按照“五統一”要求，統一招標、統一採購、統一食譜、統一配送、統一結算。米、面、油等在常温下易儲存且保質期較長的主食品，由供餐企業統一招標、統一採購，供貨商統一配送；新鮮肉食、蔬菜等副食品，根據學校分佈情況進行設點，就近採購，按照銷售營養監測專家審定的內容，統一食譜。
（三）資金預撥：學校依據實際在校學生數編制預算，中心學校彙總上報教育局；教育局負責審核，縣財政將專項資金撥到中心校農村義務教育學生營養改善計劃補助資金賬户。中心學校將國家補助資金建立專户，實行“統一管理，專帳結算，滾存使用”，做到“日清、周平、月結”。民辦學校的國家補助資金撥付到所在轄區中心校賬户，並接受中心學校監管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的指導和監督，並對轄區學校進行監督考評。
2、建立健全學校組織制度。學校成立領導組織，把食堂管理列為學校常規管理工作的重要內容，實行校長負責制，配備專職食堂管理員。加強食品衞生安全和資金安全管理，建立食品採購、食品出入庫管理、食品加工衞生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業人員衞生管理、食品衞生安全事故應急預案等制度，並制度上牆。
3、加強學校食堂從業人員管理。食堂從業人員按照上級要求配置，經費納入地方財政預算。從業人員必須取得健康證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證書，並定期進行健康檢查和飲食衞生專業知識培訓。
4、實行校長陪餐制度。學校要細化校長陪餐制度的具體環節和要求，校長或學校管理人員輪流陪餐，費用自理，做好陪餐記錄，及時發現和解決存在問題。
5、成立膳食委員會
通過民主推薦的方式，成立由學生、家長、教師、村民代表等組成的膳食委員會，膳食委員會實行任期制，每年一屆，報縣營養辦備案。膳食委員會組成人員名單及職責要在學校食堂或其他醒目位置長期公示，充分發揮監督作用。
6、實行“供餐日誌”記錄制度
建立學生營養改善供餐日誌，詳細記錄每天食譜以及食品的品種、數量、單價和來源，分別由採購人員、記賬人員、審核人員簽字。學校安排1-2名安全管理員對食堂進行管理，在日誌上記錄就餐學生數、陪餐情況、管理情況等，交學校值日領導審核簽字。
五、食品安全
嚴格按照《臨泉縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐食品安全監督管理暫行辦法》執行，規範食品採購、貯存、加工、食用、留樣等各個環節，嚴格按照“生進熟出、單一流向”規程，確保食品衞生安全。
1、食品採購。對所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過公開招標、邀標等程序確定供貨，蔬菜、肉禽類副食品實行定點、集中採購，並與供貨商簽訂質量安全保證協議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》，採購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養製品，必須有企業食品生產許可證QS標誌。學校要設立食品驗收員，對主副食品的質量和數量進行驗收，並履行簽字手續。
3、食品貯存。學校要建立符合安全衞生標準的食品貯存場所；建立健全食品出入庫管理及台賬登記制度；嚴格按照衞生標準貯存食品，食品和非食品庫房分開設置，並配置通風、防潮、防鼠等設施；食品實行分類、分架、隔牆、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，周邊不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿瓷磚，安裝排氣設備；不得加工使和使用腐敗變質跡象或感官性狀異常的食品；食品加工工具、餐具不得混淆使用，使用前使用後要安全要求做好消毒工作，食品操作人員加工前要淨手消毒，着裝上崗，閒雜人員不得進入食品加工間；食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗、必要時消毒處理；易腐爛變質食品應儘量縮短在常温下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏，切配好的半成品應與原料分開，根據性質分開存放，並在規定的時間內使用，已裝好食品的容器不得直接放在地上，生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標誌，需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的成品應與半成品、原料分開存放，保持烹飪調料器皿清潔，使用後隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；學生就餐前，用紫外線燈對餐廳提前半小時消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前，工作人員應對手部進行二次清洗、消毒，並認真檢查供應食品，發現有感官異樣的不得供應；食品供應時間不得超過烹飪後2小時，操作時應避免食品受到污染；供餐前應檢查餐具是否潔淨衞生。
6、食品留樣。學校食堂提供的食品每天要留樣，留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，表明留樣食品的時間，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔；消毒後的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內，保潔設施應有明顯標記，保潔設施不得存放其他物品，不得重複使用一次性餐飲具，盛放調料的容器定期清洗消毒，定期檢查消毒設備。
8、視頻監控。供餐學校要在食堂安裝視頻監控設備，加強食堂全方位監控。
六、資金管理
1、嚴格資金管理。學校要嚴格執行《資金管理辦法》，規範收支行為。食品採購驗收清單填寫要完整規範準確，供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑藉發票（有效憑證）和驗收清單到中心校辦理結算手續，中心校不得自行採購營養食品，不得直接與供貨商發生資金結算關係。
2、規範資金核算。營養餐資金實行專户管理，專款專用，單獨核算，設立營養餐資金專項賬簿，中心校財務人員承擔賬目的核算工作，營養餐專帳實行復式記賬，財務人員要按文件規定規範設置會計科目，及時將收支憑證進行處理，登記賬簿，編制會計報表。
3、完善實名制系統。確定專職人員負責學生營養餐實名制管理系統建設，學生信息要完整、準確，學生異動要隨動隨報，嚴禁冒領和套取資金。
4、健全內控機制。學校要充分發揮膳食委員會的作用，定期組織人員對營養改善計劃資金運行情況進行審核。建立定期公示制度，自覺接受學生、家長、社會的監督。
七、工作要求
1、加強領導。為切實加強對實施工作的組織領導，中心校成立了譚棚中心校農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組，負責食堂供餐的規劃、組織、協調與指導。領導小組成員名單如下：
組 長：
副組長：
成員：
2、建立職能組織。按縣相關要求，成立譚棚中心校農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組，領導小組下設營養改善辦公室、資金安全監督辦公室、食品安全監督辦公室。
3、廣泛宣傳。學校要高度重視食堂供餐的宣傳工作，根據學校實際，制定切實可行的方案，認真總結，推廣經驗，完善工作，提高質量。
4、加強督查。學校領導將不斷督查各級組織的工作質量和工作效率，定期檢查並聽取彙報，確保工作高效實施、安全實施。
