摘要:實習是應用型專業人才培養中必不可少的環節,它能夠檢驗學生所掌握的知識,提高動手能力,提前獲得一定的工作經歷和體驗,以便未來更好地適應工作。酒店管理專業作為實踐性很強的學科,實習是培養酒店方面專業人才的必要手段和方式,但是在實習過程中,也會有很多影響實習效果的問題出現,本文從一封實習學生的來信出發,探討了實習中出現的問題,並提出一些應對性的解決方法和策略。
關鍵詞:酒店管理專業;實習;來信;問題;解決方法
一、概述
筆者所在學校酒店管理專業的學生在2017年7月底陸續走進了校企合作的酒店,開始了為期10個月的專業實習。學校所簽約的酒店都是國際國內具有知名度的五星級酒店,管理較為規範,也有完備的實習生培訓系統。大多數學生都根據酒店的實際需要被分配去了前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門實習,有數量極少的學生分配在銷售部、人力資源部等後台部門實習。學校為實習的學生都配備了實習指導教師,還有輔導員全程跟蹤輔導,但是在幾個月的實習過程中還是出現了很多問題。其中一位學生長達兩千多字的來信集中性表達了實習學生的心聲,從中也能反映出很多問題。
二、實習中存在的問題和解決策略
從實習學生的來信中,筆者提煉了六個方面的問題。下面圍繞這六個方面的問題,談談個人對酒店專業實習管理的一些看法。
(一)幫助學生建立充分的實習心理預期、心理準備
學生來信中有這樣一段話:“和大多數同學想的一樣,我對酒店也充滿着憧憬,可是現實總是那樣赤裸裸:每天天不亮起牀開始整理客房、打掃衞生,馬桶裏再髒也要低着頭洗乾淨,主管領班還要催着幹活,在餐飲部每天收別人吃剩下的盤子,盤子上有口痰都要用手端走,和我們一起工作的都是沒有讀過多少書的人,在前廳工作九個小時就得站九個小時,上夜班不能戴眼鏡只能戴隱形眼鏡,眼淚一直流,眼睛發炎到充血,覺得自己要瞎了,可是沒有辦法,還得繼續工作。”這位學生描繪了酒店一線部門最真實的工作狀態,但是很顯然,從字裏行間能看出來,他們沒能很好地調整狀態,適應目前的工作。一方面,我們可以説這些學生吃不了苦;但另一方面,我們也必須站在客觀的立場上,正視參與實習的學生中存在的這樣一個事實,那就是他們並沒有一個充分的實習心理準備。這種心理準備有兩個層面:一是對實習工作條件或困難心理準備不足;二是在與其他正式員工的比較層面心理準備不足。要有效地解決好這個問題,學校和實習酒店都要做好日常的教育和引導:
第一,學校在平時的教學過程中,各科任教師,特別是輔導員在這當中都應該發揮作用,對學生進行職業道德、服務意識、組織紀律和團隊精神等方面的教育,讓他們認識到實習在提高自身專業技能和綜合職業素質方面的作用[1]。同時,也要發揮酒店方的作用,在平時進行培訓時就應將最真實的工作場景呈現給學生,必要時讓一些基層員工現身説法,讓準備參加實習的同學有一個充分的心理準備。
第二,學校在酒店管理專業的專業設置和日常教學中,要注意加強對師生培養一種意識,那就是酒店管理專業不只是“培養高學歷的一般服務員”,而是立足更大、更高的平台(國際化酒店集團),面對更高端的羣體,掌握和運用更專業的技能,提供更職業的服務,從而獲得個人更大的發展空間。在此基礎上,引導學生不要把注意力過度集中到實習期間的工作量和勞動待遇上,從而求得自我價值的合理判定和心理狀態的調適。
(二)幫助引導社會角色的轉換
實習期對於很多學生來講是一個人生中較為特殊的時期:他們一隻腳在校園,另一隻腳已踏入社會,學生和社會人的雙重身份、截然不同的環境條件和相對複雜人際關係,讓他們不能很好地進行角色的轉變。正如學生在來信中反映的“學校安排實習是為了讓我們更好適應社會之類的出發點是好的,但是畢竟大家年齡閲歷什麼的還不夠豐富,加之工作的各種不易、不順、不平等,往往會把不少人壓垮。”因此,我們必須重視學生所反映出來的問題,要切實幫助他們解決困難,以期他們能夠真正地平穩度過實習期。結合學校的專業建設實際情況,筆者認為,有必要將此項內容納入到日常教學內容中。從選擇酒店管理專業開始,就要相應加強對學生職業規劃、角色定位和適應環境方面的鍛鍊;實習期間一定要更加關注參與實習學生的'管理,掌握思想動向,知道他們面對着什麼情況,在做些什麼、想些什麼,針對性地解決遇到的困難和問題。可以通過QQ、短信、電話、微信等途徑,加強與學生的溝通,也可以定期或不定期地前往實習酒店進行面談,瞭解問題、解決問題。但是同時需要注意的是,學校不是保育院,老師不是保育員,必須堅持學院和酒店方原則性、剛性的底線和規定。
(三)幫助暢通學生與學校、酒店的溝通渠道
再充足的準備也不能應對全部的情況,尤其是一羣涉世未深、懵懵懂懂的實習學生。要保證實習的順利進行,最終實現學校的酒店管理專業建設、酒店的人力資源應用和學生的成長髮展同進、共贏,就需要建立系列機制,保證學校、酒店和學生這三者之間的溝通渠道暢通、信息對稱。一方面,學校在與酒店方聯繫時,要逐步歸納總結,形成系統、全面的實習協議機制,劃分學校、學生和酒店方各自的權責利,細化成具體條款,形成實習協議,各自擔負起相應的責任,享受相應的權益;另一方面,要就實習期間存在的具體問題,加強三者的聯繫溝通。根據實習的時間、地域和人員規模,可以嘗試建立三方的聯繫人機制,學校指定聯繫老師,酒店指定實習工作負責人,學生推選實習聯絡人,經常性開展情況反饋和信息交流。交流可以三者同時,也可兩兩開展。
(四)協調優化實習期的待遇設置
“實習生和正常員工的極大待遇差別和工作量,實習生有着同樣甚至更多的工作量,但是隻能拿實習補貼,每天得不停地工作,不然就會有人在背後説你,拿着低於最低工資水平的工資,每天干着髒活苦活,卻還要疲於應付一些人一些事,真的好累。”這是學生來信當中的內容,它直觀反映了實習生“同工不同酬”的現實問題。這個問題對學生方面來説是無解的,需要學校與酒店進行系統協商和設置。筆者建議:第一,依據區域、行業和企業的不同,合理約定實習期待遇標準。不同地域的生活標準、最低工資標準和不同企業的員工待遇水平顯然存在巨大差異,因而在學校與酒店約定實習待遇時不能一概而論,要制定差異化的標準和條款,建立相對合理的薪酬制度。第二,建議酒店方也應建立實習管理制度,對實習學生實習期間的管理進行規範,如輪(換)崗、優秀評級、職位晉升、獎勵和優先錄用等等制度。只有這樣才能有效提升實習生的滿意度,激勵實習生在實習期間為酒店做出更多的貢獻。酒店在實習用人上也才更具吸引力和競爭力。
(五)建立學校對實習期間的學生心理干預機制
複雜的人際關係也是同學們在實習過程中遇到的一個大障礙,這個在學生的來信中也可清楚地感覺到:“酒店有多黑,想必同學們都深有體會,只是作為實習生,卻出現了一些莫須有的事,個個都是表面如親兄弟姐妹,背地裏要弄你,自己都不知道的事,一早上就傳遍整個部門。”“人生不如意的事十之八九,這樣的道理我們都懂,也是借各種理由逼自己一定要堅持,不想實習的時候哭到頭皮發麻想走。”實習期間,一旦學生出現重大的心理問題,還需要聯合各方的力量,加強校內各部門的配合,比如聯合學校的心理諮詢中心,讓專業的心理諮詢老師介入,及時解決同學們的心理問題。
(六)注意加強學生對實習的認知引導
實習前,學校必須要召開專業實習動員會,一方面再次強調實習的主要目的、重要意義和基本要求,另一方面詳細、客觀地向學生介紹實習酒店的基本情況和實習條件,講清楚實習中會遇到的問題和困難,讓學生做好吃苦、受委屈、受挫折的準備,激發他們去挑戰自我,使他們的實習積極性得以持久地保持。學校也可對人才培養方案適當進行調整,對於實踐性較強的學科,比如旅遊管理、酒店管理等專業,改“2+1”的教學模式為“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式,也即模塊化的教學,大一學年在學校進行基礎知識和一線部門知識學習,大二上學期在相關部門進行半年的專業實習,然後回學校進行為期一年的管理、經營、投資創業等模塊的提升學習,大三下學期進行就業式的實習,這種方式更加靈活,可充分體現理論和實踐的融合,並且將集中性的實習分階段來進行,也能讓學生更能從中發現實習的價值和快樂,達到實習的預期效果。
三、結束語
專業實習作為應用型人才培養的重要環節,能夠真正地實現在“做中學”和“學中做”,加強學生的實踐能力,讓學生在真實的工作場景中得到理論的的昇華。實踐性是酒店管理專業教學的突出特徵,學生實踐能力的高低是教學成功與否的重要標誌[2]。但是實習也極容易被學校所忽視,很多院校採取的都是“放羊式”的管理,和酒店方沒有明確各自的責權利,導致出現或者直接將管理職責全權推給酒店,或者學生有了問題就找學校、找老師等兩極化的傾向。這樣極容易造成一些困難和問題,也會影響實習效果。因此,如何加強對實習學生的管理、如何加強他們的心理疏導,真正達到實習的目的,需要學校、酒店和學生三方共同努力。
參考文獻:
[1]鄧芳.探索酒店管理專業實習的問題及解決方法[J].企業導報,2015(6):100-101.
[2]吳志成.談談如何有效組織高質酒店管理專業學生畢業實習[J].北京市經濟管理幹部學院學報,2007(3):61-63.