從國小、國中、高中到大學乃至工作，彙報的應用範圍越來越廣泛，彙報可以是任務開始前，也可以是任務結束之後進行的，每個階段的彙報重點不一樣，是不是有很多人都曾經或正在為寫彙報而發愁？以下是小編為大家收集的學校食堂管理情況彙報，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學校食堂管理情況彙報1
俗話説民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩定及師生身體健康，是學校後勤管理的重點和難點，我校本着以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規範化、人性化，努力創建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環境。
一、領導重視，周密部署
新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關於如何規範東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備，規範流程
學校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設，設施先進，功能齊全、流程合理、環境優雅，符合《食品衞生法》和消防要求。【學校食堂管理工作彙報材料】學校食堂管理工作彙報材料。現有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、麪食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。並配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衞生
(一)食堂能嚴格執行國家的《食品安全法》，有各項衞生安全制度和措施，並不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業人員嚴格按照制度辦事。
(三)認真做好過程管理
1、廚師長做好採購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務;
2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少於8個，每餐不少於4個，保障主菜的.品質要達到師生及家長的滿意;
3、面案及麪包組保障麪包及麪食的數量供應充足，面案品種每天不少於8個，麪包品種每天不少於5個，保障麪包及麪食的'品質要達到師生及家長的滿意;
4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發工作;
5、餐廳衞生管理員完成自己責任區的衞生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監督工作;
6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐後由學生打掃本班區域衞生。
(四)監督考核辦法
1、實行小組責任和個人責任相結合的考核辦法;
2、實行責任專項基金評比制度;
3、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。
四、食堂管理工作總結
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處着手，從每個環節抓起。在今後的工作中求實東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
生安全制度和措施，並做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衞生措施和規定能落實到位。
2、採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證(營業執照、衞生許可證、生產許可證)複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，並由陳運全副校長負責。
3、每次用餐後所有的餐具、用具都高温蒸汽或開水消毒，健康衞生。
4、各類安全衞生制度完善，建立有以下制度：《xx中心國小食堂工作人員管理制度》、《xx中心國小總務主任工作職責》、《xx中心國小食堂衞生檢查制度》、《xx中心國小消毒制度》、《xx中心國小食堂人員衞生知識培訓制度》、《xx中心國小食堂食品採買制度》、《xx中心國小食品留樣制度》等。
學校食堂管理情況彙報2
一、認真負責，管理到位
在今年的食堂管理工作中，本人還是認真負責管理到位的。這一點不是我光説可以的，是我們學校所有人都可以看得見的。今年為我們學校食堂增加了食堂工作者，也相應的為我們學校的學生和老師增加了一些新的菜品，以保證我們學校的每一個人都能夠吃到放心的食物，吃到營養健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是發生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在學校食堂裏安心用餐了。
二、衞生良好，營養健康
今年我們食堂伙食的衞生是大家都可以看得見的透明。今年年初，也就是寒假的時候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的老師和學生都能夠看見我們後廚的衞生情況，這一點既可以保證大家吃到衞生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過營養師的搭配才推出來的新菜品，為得也就是保證學校裏每一個學生和工作人員能夠吃得營養，長得健康。
三、新的方式，新的健康
在今年的食堂管理工作中，需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內部設置了一個意見區域，在那裏準備了一個匿名的筆記本，可供老師們和同學們以及學校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見，我們都會毫無保留的採納下來，但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好吃得健康，我們才會有更加強壯的體魄去學習去戰鬥！
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內容了，把這些記錄在這裏，以便我據此作出相應的來年計劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
一、優化服務提高質量
1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家裏事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉變經營模式，提升服務質量
學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。）
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。）
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。
二、加強管理，完善制度
1、加強領導，健全規章制度
①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。
③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。
④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內因工作原因的除外）。
⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。
⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費餘額）微機員、鍋爐工要服務於廚房，為其提供一流服務。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衞生小區內的衞生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。 ⑧小食堂物品的採購必須由庫房調出，需要購置須經學校批准，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同採購，小食堂記帳，特殊菜可一同採購或輪流採購，單獨核算。
⑨所有物品的採購必須嚴格把好採購關，專人負責，索證檢查，定點採購，確保品名、單價、數量與食物相符，採購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。
⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗後再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。
三、抓安全，保平安，抓衞生，康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衞生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
4、職工必須持健康證和衞生知識培訓合格證上崗。 回想過去的一個學期，有歡笑，有淚水，有收穫，也有淡淡的失落。隨着新學期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學期，懷着感恩的心，我們這學年的工作計劃是：
一、加強政治學習、提高思想覺悟
認真學習新學年工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。
二、學習食堂各項工作制度及崗位職責
1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。
2、學習各崗位職責的內容。
3、組織學習《揚中市學校滿意食堂評分細則》。
三、加強食品衞生管理工作
認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常採購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品；在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，限度為學校節約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現指揮不靈的現象和姑息養_造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業務水平和自身修養
今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的工作人員。
新的學期的到來，意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體工作人員共同學習、共建和諧、共創輝煌！
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食着想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衞生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衞生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衞生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衞生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作台做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、每天，我一有空閒，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯繫，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細瞭解，如有不周，及時作好調控。如衞生情況：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衞生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、灶台、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悦。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衞生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衞生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿蔔時，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿蔔一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。
4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜裏一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花捲，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公佈，便於接受大家的監督。
第七、在菜品的採購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的採購關，儘量不採購容易黴變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第八、加強衞生管理，增強憂患意識。
食堂衞生是隱患的源泉、發源地。在衞生管理上我們堅持每週工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到： （1）注意個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。週末進行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後襬列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。 （4）開飯時不準吸煙，不準面向食品説話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第九、是設備管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今後的工作打算：
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衞生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衞生法》，把依法加強食品衞生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衞生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。 儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衞生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。 學校財務管理，堅持校長一支筆簽字的原則，做好學校財務為學校服務的工作，隨着財政體制改革的逐步深入，從20xx年學校財務將實行“校財局管”，實行部門預算、會計集中核算、財政專户管理、國庫支付和單位開票、銀行收費、財政管錢的辦法，學校財務管理由原來的單位收錢管錢、自己核算記賬到由報賬員到會計核算中心報賬，財務管理將進一步的規範規範。 本學期參加__省財政廳、__市教育局舉辦學校有關財務、校產管理的培訓班，提高了自己的認識，為今後更好為學校財務管理及校產管理作努力奠定了堅實的基礎。
一、用餐環境的管理：
1、餐廳衞生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、枱凳、設施用具等。
2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、牆面等進行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衞生等情況進行約束，並對違紀者進行相應的處罰。
4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衞生紀律等）進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5、明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍後將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1、根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理經驗、有職業道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理；另聘請有廚房工作經驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衞生形象佳、身體健康的廚工名，協助廚師完成廚房具體的工作任務。
2、所有廚房工作人員將統一配備_衣帽，並嚴格要求工作着裝的管理，嚴格廚房衞生作業的規範與要求。
3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衞生、安全、流程、標準等進行規範與要求。
4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。
三、食堂用餐人員的統計與管理：
1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，並按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，於30日前交兩廠人事科派發至職工本人。
2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3、兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的`總人數，並根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量採購。
四、伙食成本的分攤及採購、費用的管制：
1、職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內）為人民幣8.00元，人工成本人均約佔0.7元，食品採購成本人均約合7.3元（其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約佔0.3元。）
2、採購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制，以確保食品採購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。
3、原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商採購或批量採購，由財務科統一支付費用，特殊情況視情而定。 4、財務科於每週一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的採購費用，再由負責人根據實際情況聯繫相關供應商採購送菜又或按1—2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，並交食堂管理負責人審核。
5、食堂管理負責人每週一到財務科核報上週食堂所有的採購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統計數據，報後勤管理委員會審議。
五、採購食品數量及品質的驗收：
1、食堂所有食品均必須經過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，並開具《驗收單》方可入倉報帳。
2、所有采購回來的食品必須經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。
3、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員必須按照有關的驗收標準進行驗收。
4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰並取消再次驗收的資格，情節嚴重並構成以權謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理：
1、所有的大米、食油、調料、乾菜類、副食品等驗收後統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領出必須由廚師簽單領出，並統一入食品倉庫帳。
2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放於地面，防止蟲害鼠害。
3、食品必須按三分原則分類、分區、分層擺放，並嚴格控制庫存量和先進先出的發放，保持倉庫內的通風與乾燥，預防食品的混雜變質和污染、發酶、腐爛等。
4、由廚師每天下午向食品倉管理員領出第二天所需的所有食品，剩餘的必須如實呈報，由管理員根據實際情況減少相應的發放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。 5、所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必須及時的清洗後放於冰櫃或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。 6、生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發的食品必須加蓋。
總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務的心理，方法上必須按上述的幾個方面進行規範運作，管理上還得勤加要求、指導與監督，同時還要多瞭解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是複雜，真正要做好和管好，就必須要有專業的知識與經驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領導的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。
學校食堂管理情況彙報3
學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況彙報如下：
一、領導重視，周密佈署。
學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以各學校校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規範化。各學校的總務處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衞生行政部門和食品監督部門的監督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。
二、加大投入，改善條件。
近年來，學校不斷加大對食堂的投入，力爭使學校食堂的硬件達標。xx學校先後對餐廳、廚房進行了改造，配備了環保節能灶、抽排油煙機、不鏽鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面；xx學校對食堂的屋頂和牆面作了改造，配備了就餐用具；各學校均購置了食品留樣櫃等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。
三、健全制度，確保衞生。
食品安全衞生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要採取了以下措施：
1、食堂能嚴格執行國家的《食品衞生法》，有各項衞生安全制度和措施，並不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衞生管理制度完善，建立規範的食堂管理制度，要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。
3、認真細緻做好過程管理：採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，建立了食堂安全台賬，食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證（營業執照、衞生許可證、生產許可證）複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全。
4、做好消毒工作：每次用餐後所有的餐具、用具都用開水消毒，並放消毒櫃進行消毒，確保乾淨衞生。定期對食堂和飲用水進行用專用消毒用品進行消毒處理，並做好了記錄。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，確保安全衞生。
6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣後上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衞生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有教師到食堂維持紀律，低年級學生由老師帶領就餐，督促學生文明用餐，並要求學生搞好食堂就餐的衞生，餐後由專人打掃餐廳衞生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐後餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行處理。
9、後勤負責人和伙食管理員每週不定時檢查食堂的衞生及安全隱患，並做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衞生、安全。
10、閒雜人員不準進入廚房，廚房內不準接待客人、聊天；下班後必須關好門窗後上鎖，鑰匙由專人保管。
四、專款專用，獨立核算。
我校食堂在賬務管理上，嚴格按照三局收費文件及xx市教育局制訂的《xx市學校食堂財務管理制度》要求，設立專賬，獨立核算。各學校在日常管理中注重了嚴格控制成本和開支範圍，學校食堂一直堅持師生共餐制，日常招待用餐由學校行政核算成本後按實撥入經費，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處着手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規範化、科學化的軌道。在今後的工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
根據省、市相關文件精神要求，近期我局聯合區教育局對轄區內的中國小、幼兒園集中開展了一次學校食堂食品安全專項檢查。特彙報如下：
一、分階段部署工作，分步驟紮實推進。
作為一項人民羣眾關注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟紮實推進。
四月下旬，我局聯合區教育局制定專項檢查工作方案併發文，將學校自查、學校間交叉互查、督察組抽查三者相結合，要求各學校、幼兒園在五月上旬前完成校內檢查。同時，我局通過短信平台，給轄區77所學校、幼兒園的負責人羣發短信，告知檢查的重點、注意事項及相應的法律責任。
五月上旬，我局剛剛完成餐飲監管職能的`調整，面臨人員短缺的困難，但依然抽調執法人員通過前期指導、當日駐點巡查的工作機制圓滿完成了XX二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時監督人員分組對轄區15所學校、幼兒園食堂進行了先期抽查，並陪同市、區相關領導進行檢查。
五月中旬，該專項行動進入最後驗收階段。我局聯合區教育局等部門分赴轄區幼兒園、中國小，聯合開展校園食堂食品安全檢查和風險排查。從檢查結果看，通過前期有計劃、分步驟的部署安排，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，達到了專項檢查預期的效果。
二、突出檢查重點，不留盲區死角。
本次檢查重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料採購和加工製作要求，是否規範使用食品添加劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定，發生食物中毒事件時是否按規定及時上報等等。
從檢查結果看，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗收、保潔制度執行正常情況良好。
三、加強宣傳引導，積極落實整改。
要創造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應該忽視軟件的提高。在這當中，人是最不容小視的因素。
為此，我局從宣傳層面入手，加強引導，通過個別交流和集體開會的方式向各學校、幼兒園負責人宣傳相關的法律法規要求，普及在原材料採購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學知識。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項重要日常工作常抓不懈。在檢查中，我們也發現部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負責人往往承包了多個食堂，管理上存在漏洞，僱傭的食堂從業人員普遍文化程度不高，衞生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環境的保持和進步。針對這一情況，我局將利用時間分期分批對轄區學校食堂從業人員開展培訓，提高人員整體素質，發揮從業人員的主動性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。
對於在檢查中發現的問題，我局將督促相關學校及時整改，由於硬件設施落後造成的學校食堂隱患，也積極建議相關學校利用即將到來的暑假對食堂進行修繕和改建。
四、多部門聯合執法檢查，不流於形式。
此次檢查得到了區教育局的大力支持，因此轄區各學校的配合程度比較高，校方領導大都親自安排，發現的問題基本都能第一時間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流於形式，基本達到了專項行動的目的。聯合部門之力開展專項行動，為我局今後開展此類工作提供了寶貴的經驗。
學校食堂管理情況彙報4
長白山池北區第三國小校現有教職工87人，在校生860多人，我校現有食堂建築面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數達到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學校在食堂屬於自主經營，管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：
一、健全機構，完善制度，強化監督
“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障，關係到人民的健康和幸福，更關係到國家的穩定和強盛。學校食堂管理工作責任重大，直接影響到師生的身心健康，關係到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以“服務師生”為宗旨，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，為學生創建一流服務。為了達到讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責。抓好過程管理，嚴把各種關口，做到萬無一失。
(一)健立以校長為組長的食堂食品安全工作領導小組，健全了系統的食品衞生安全監管體系，健全了各項規章制度和崗位職責。為提高食堂工作人員衞生安全意識，規範食堂工作人員操作規範，先後制訂了《食堂管理制度》、《食品採購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環境衞生管理制度》、《食堂從業人員衞生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學生就餐配餐制度》、《食品安全應急處置預案》等等。同時健全檔案，對所有定點採購供應商嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食材嚴格進行檢查驗收，並認真記入進貨台賬，出入庫手續齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認真按時記載。
(二)明確職責，落實責任，家校陪餐，強化監督。建立了“以校長為食品衞生安全第一責任人;學校後勤全面負責食堂食品衞生安全管理檢查工作;政教處負責學生就餐秩序的管理和檢查工作”的責任體系，層層簽訂責任書，職責明確，互相監督，全面考核。
建立領導、教師、家長陪餐制度，以“家長督學”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。
(三)細化管理，嚴格把關
1.嚴把檢查、衞生關
食堂管理人員每天做好食堂從業人員的健康晨檢工作，並作好記錄，若發現當天有感冒發燒或其他不適症狀的工作人員，要求其病好徹底後方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進行一次體質健康檢查，取得健康證後方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，更不能上崗工作。
工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衞生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽煙，不帶閒人進入操作間，不準穿工作服上廁所。
2.嚴把採購、進貨關
食堂採購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各種物資採購點進貨。拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關。驗貨時必須在學校總務處和其他監管人員的監督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。
3.嚴把入庫、出庫關
在管理員和質檢員的指導下，根據食堂所需物資填寫採購單統一進貨，對所購回的物(三)在設備設施上下功夫。添置了不鏽鋼操作枱、餐車、盛飯盆、保温桶，以及各種廚具，做到廚具不鏽化，衞生化、乾淨化，為師生的正常飲食安全提供了保障。
(四)合理安排，科學膳食。每週五由學校營養配餐領導小組成員、食堂管理員、採購員和廚師一起小結、協商，按照每天學生的伙食標準以及營養餐的標準，科學、合理地安排下週食譜，使飯菜質量達到科學膳食、營養均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。
(五)經常檢查，規範記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規進行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄;查從業人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗;查食品採購是否有索證索票，是否有進貨台賬;查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置;查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理;查每餐留樣是否規範，是否做到記錄與飯菜、食譜一致;查學生就餐是否排隊、秩序是否良好;查每頓飯後餐具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、專人記錄;查廢棄物是否規範處理，有詳細記錄。並在當天下午，將查檢情況進行小結，對存在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。
(六)健全資料，有據可查。食品安全工作是學校安全工作重中之重，學校始終重視對食堂各種票據以及檢查記錄的詳細記載，做到責任明確，有據可查，有責必究。學校建立健全各種記錄，主要包括：食品採購票據張貼冊;食品安全日常檢查記錄;進貨查驗台賬;食品安全事故應急預案;食品安全事故報告體系職責;供貨商的索證索票檔;廢舊物規範處理檔;食品留樣記錄檔;食品衞生安全責任書;餐、廚具消毒記錄;每週食譜記錄。
(七)加強培訓，規範服務。食堂管理人員和從業人員每學期都要進行兩次法律法規、職業道德、安全衞生、膳食營養等相關知識及職業技能培訓;為從業人員統一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長髮、長指甲;銷售過程中，用語文明，服務熱情周到;銷售人員須二次更衣，操作行為規範，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴禁直接用手(不戴手套)抓拿食品現象。
三、規範流程，注重過程，確保安全
(一)配送和採購。我校嚴格按照管理要求進行購貨，簽訂協議。由有資質的供應商進行食材配送。食堂設採購員兩名，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。採購物品交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，採購員、保管員及管理員各一份，保管員用於月底盤點，管理員用於月底結賬，然後存檔。
(二)驗收和保管。食堂設保管員一名，驗收人員2名，每日對照採購單，對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在採購單上簽名，並保留採購單，以便月底盤點。
(三)菜單及食物。主廚負責協同食堂管理員擬製每週菜單並予以公示，領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合採購單進行盤點結賬。
(四)食品留樣。學校配備了專業的食品留樣櫃和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負責留樣。每個食品品種留樣數量不得少於150克，並在冷藏條件下保存48小時，並做好記錄。
(五)設施清潔消毒。嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。做好學校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內外環境整潔。
(六)安全監控。為確保食品衞生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監控設備，保障了食堂加工流程。
(七)一日流程：
1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經驗收後，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗後無泥沙雜物。使用的設施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟分離。
2.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常進餐。且將烹飪好的飯菜旋轉於備餐間(該保温時要保温)，並做好留樣、台賬記錄工作。
3.分餐：學校配備了保温桶、餐盤等，飯菜加工好後，由幫廚人員將熟飯菜按量按學生數分配好，等待學生按順序抬餐。
4.運餐：一至四年級學生由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。
5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學生在教室就餐;五、六年級班主任、搭班教師、校領導、科任教師陪同五、六年級學生一道在食堂就餐，並組織學生有序排隊、教育學生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內外清潔衞生，不亂扔亂倒，文明進餐。
6.還餐：餐後安排學生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。
7.消毒：餐後，食堂工作人員對餐桶、餐具等進行清洗、消毒，並集中存放於有高温加熱的消毒櫃中。
8.衞生：用餐結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工台、餐具、設備、容器等清掃洗刷乾淨。
9.節約：用水，不開長流水，用後及時關閉;用電，不用時或下班後要關閉好水電、門窗;食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細操作，不浪費。
三、正確引領，注重細節;文明就餐，習慣當先
陶行知先生説過：“播種行為，就收穫習慣;播種習慣，就收穫性格。”健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生文明素質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要組成部分。我校基於對學生的身心健康和三觀形成等多方面負責的理念，根據學生就餐行為的實際出發，制定實實在在的就餐要求，推進紮紮實實的就餐管理，為學生的健康人生奠基。
(一)健全制度，加強管理
1.根據《2017年學校工作計劃》的相關要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、後勤副校長、政教主任、後勤主任、少先隊輔導員等相關人員組成的“池北三小文明就餐管理領導小組”，制定了《安全運餐還餐，文明用餐在行動》的行為習慣養成教育方案。
2.各班級有制定班隊會計劃時，都將文明就餐作為學生行為習慣教育的工作重點，並制定了相應的目標、分階段的訓練任務、採取的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。
3.文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機制。
4.為保證食堂就餐安全，每學期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實施，以預防集中場所緊急情況下發生踩踏事件。
這樣自上而下，健全制度，加強管理，從機制上嚴格保障此項工作的順利開展。
(二)整合資源，豐富途徑
1.課堂主渠道，加強行為認知與訓練。
我們發現，行為養成是需要認知與訓練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，採取適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。如：
兒歌化——“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學生文明用餐的優良傳統。
遊戲化——一些班級以學生喜聞樂見的遊戲競賽形式開展訓練、比賽，通過孩子喜歡的遊戲形式讓孩子在遊戲中接受行為訓練，提高孩子的訓練興趣。
實訓化——根據學校每月行為養成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔一節“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓練班隊會。老師們將學生帶到室外，通過學生演示、模仿、實地演練、互相評價等，通過一個動作，一個細節，紮實開展文明用餐的行為訓練，達到行為訓練的標準化、實效性。
榜樣化——將班中用餐行為表現好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負責提醒、監督、評價等職責，用榜樣的示範，激勵孩子行為的內化。
2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動
我們認為，行為認知與訓練容易，但是行為恆定內化卻是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學家陶行之曾經説過：“兒童都有希望獲得被認可的天性。”我們依據國小生的年齡特點，大隊部增設了“文明班級”、“文明飯桌”、“衞生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵機制，大大縮短了學生行為內化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學習“比、學、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習得認知、鞏固行為、恆定習慣，最終養成良好用餐習慣。
3.家庭協助，社會監督，“三位一體”，強化教育
我們深知，行為習慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習慣養成的有效手段。為此，學校德育部門下發了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學習”的告家長書，將學校行為細則要求告知家長，要求每位家長在家裏督促孩子養成良好習慣，針對家庭中能訓練的行為點(如：餐前洗手、咀嚼不發聲、不講話、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等)進行持之以恆的訓練。對於學校中難以訓練的一些行為為(如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等)，我們在設計家庭行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進行教育、指導、訓練，在家庭評價單中進行項目評價。這樣，家校結合，發揮家庭教育功效，養成良好文明用餐習慣。
4.過程評價，將行為習慣逐漸內化
評價是促進行為養成的有效策略之一，德育部門每兩週撰寫學校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為養成的同時注重品性的養成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結合文明用餐系列評比展示活動，每兩週通過少先隊活動課進行反饋、評價、督促、改進。以多角度、多方位、多渠道的評價手段促進孩子自我省察，在比較中修正，在評價中提升，逐漸內化行為。
(三)細化行為，落實訓練
我們發現，行為習慣訓練一定要從小、從實、從細，對於孩子來説，一定要清清楚楚地教給他們先做什麼，再做什麼，該怎麼做，並要加以訓練強化。德育部門根據學生實際、本校用餐的現狀、家庭教育現狀等制定了詳細的文明用餐細則，從細節處加以落實、訓練。如，我們制定了以下訓練要點：
運餐：(1)一至四年級學生必須由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。(2)隊伍到達食堂門口後，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。(3)個子高矮相當的兩位同學進行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進教室。
就餐：(1)盛飯時要聽從安排，老師和生活委員在給同學盛飯菜時，其他同學需站在飯點之後，不得圍在盛飯點四周。(2)盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費，儘量將飯菜吃完。(3)就餐時要保持安靜，不邊吃邊説笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。(4)用餐要文明，細嚼慢嚥，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養結合，不挑食、不貪食，根據自己的胃口適量增減飯菜。(5)大約20分鐘就餐完畢後，要整理好班級和個人餐具，把剩餘殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衞生。
還餐：(1)嚴格按規定時間進行還餐，以免樓梯上擁護堵塞。(2)還餐同學要聽從安排，排成一路縱隊有序進入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。
這樣目標細化後，老師們能更清楚地去指導、訓練行為。
隨着“安全抬餐還餐，文明規範用餐”好習慣的養成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經輻射到了用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習慣的現象少了很多;校園裏地面上比以前更整潔了;孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節是學生文明就餐好習慣的集中展示，增強了學生科學膳食的知識，瞭解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發揮到極致，讓食堂管理工作上了新台階。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質量、形象”作為工作出發點，以“健康、衞生、綠色”作為管理理念，以“規範管理、安全第一、服務至上、確保質量”作為服務宗旨來加強食品衞生安全工作;加強監督管理，夯實責任，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生的要求;確保師生安全、衞生、營養、科學膳食，使學校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意。
學校的食堂管理是一項長期而艱鉅的任務，並不能因為取得了一些顯著的成效就放鬆警惕，學生良好品德的養成更是需要不斷探索，不斷努力，持之以恆，使學生從小懂得“沒有規矩，不成方圓”的道理。
十年樹木，百年樹人，一棵棵小樹苗只有在我們辛勤澆灌、不斷扶持下，才能長成棟樑之材。立德樹人——我們將在這條道路上，堅定不移地走下去，為打造轄區一流學校努力，為創辦讓長白山人民滿意的教育而奮鬥! 一直以來，我校嚴格貫徹執行《食品衞生法》，加強飲食衞生管理，辦好學生食堂，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規範化、制度化。根據市教育局《關於開展全市中國小食堂管理工作檢查的通知》(温教辦[2003]95號)的要求，本着“衞生安全、價格合理、質量良好”的食堂伙食目標，我校於開學初對本校食堂衞生、價格、質量、設施設備等方面進行了全方位的自查，現將自查情況彙報如下：
㈠自查內容：本次自查共包括衞生許可證;工作人員健康及培訓證;衞生規章制度及管理人員;工作人員個人衞生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關要求;食品進貨渠道衞生要求;食品儲存庫要求;食堂內外環境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;製作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內容。
㈡自查過程中發現的問題及整改措施：
在自查中，我校醫務室老師本着對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衞生、價格、質量、設施設備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫務室老師發現校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衞生許可證部分已到期，現已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網已被破壞，對此，校總務處及時更換了新的防鼠鐵網。
我校自 1995年開辦寄餐寄宿至今已有 10餘年時間了，現有 450餘名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食堂，有專職從業人員 6人，兼職從業人員 3人。 10餘年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合國小生的食堂管理制度和辦法，成功創建成了縣 “ 示範食堂 ” 學校。根據《遂寧市示範性學生食堂評估驗收標準》，現將我校創建遂寧市 “ 示範性學生食堂 ” 做如下彙報：
一、領導重視，認識到位
1 、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，後勤負責人、伙食團長、行政值周領導為成員的管理領導小組，重點抓食堂規範化的管理和食品衞生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衞為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有 450餘名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬户，為此，我校高度重視食堂食品衞生管理工作，牢固樹立安全第一、衞生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》、《學校衞生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衞生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學校編印了《寄餐寄宿管理資料彙編》，進一步明確了崗位職責和食品衞生操作規程，對環境衞生、食品衞生和個人衞生都做出了詳細的規定，做到食品衞生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由廚師長負責驗貨，採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換;食堂進貨必須由食堂***驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食後反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衞生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衞生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衞生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衞生安全意識，堅持每週召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
3 、提高意識，精心打造優質服務品牌
學校根據國小生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校推出了學生就餐時固定座位，保育員、食堂工人各自負責為 3 —
5 張餐桌的'學生分餐模式，學生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便於清點人數、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，又可以瞭解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。
國小生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多樣化，並保證質量保證了學生成長中所需的營養。學校的廚師長每週日下午根據市場肉類、蔬菜供應情況及季節特點，編制好一週的菜譜並公佈在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設備現代，爭創示範
我校食堂使用面積 450餘平方米，配備了餐廳快餐桌凳 500多個座位;室內通風性能良好，四面採光，牆壁四周嵌有 2米高的牆磚。
食堂設備先進，共有燃氣灶 2台，蒸飯櫃子台， 2門冰櫃 3台，以及揉麪機、和麪機、攪肉機各 1台，消毒櫃各 2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，並有食品庫、麪點房、冷葷間、炊管人員***室、炊事員衞生間等配套設施，學校食堂嚴格按照《遂寧市示範性食堂評估驗收標準》規範建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衞生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
學校食堂管理工作彙報材料
學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況彙報如下：一、領導重視，周密佈署。
學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以各學校校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規範化。各學校的總務處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衞生行政部門和食品監督部門的監督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。二、加大投入，改善條件。
近年來，學校不斷加大對食堂的投入，力爭使學校食堂的硬件達標。**學校先後對餐廳、廚房進行了改造，配備了環保節能灶、抽排油煙機、不鏽鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;**學校對食堂的屋頂和牆面作了改造，配備了就餐用具;各學校均購置了食品留樣櫃等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。三、健全制度，確保衞生。
食品安全衞生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要採取了以下措施：
1、食堂能嚴格執行國家的《食品衞生法》，有各項衞生安全制度和措施，並不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衞生管理制度完善，建立規範的食堂管理制度，要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。
3、認真細緻做好過程管理：採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，建立了食堂安全台賬，食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證(營業執照、衞生許可證、生產許可證)複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全。4、做好消毒工作：每次用餐後所有的餐具、用具都用開水消毒，並放消毒櫃進行消毒，確保乾淨衞生。定期對食堂和飲用水進行用專用消毒用品進行消毒處理，並做好了記錄。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，確保安全衞生。6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣後上
崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衞生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有教師到食堂維持紀律，低年級學生由老師帶領就餐，督促學生文明用餐，並要求學生搞好食堂就餐的衞生，餐後由專人打掃餐廳衞生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐後餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行處理。
9、後勤負責人和伙食管理員每週不定時檢查食堂的衞生及安全隱患，並做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衞生、安全。
10、閒雜人員不準進入廚房，廚房內不準接待客人、聊天;下班後必須關好門窗後上鎖，鑰匙由專人保管。四、專款專用，獨立核算。
我校食堂在賬務管理上，嚴格按照三局收費文件及**市教育局制訂的《**市學校食堂財務管理制度》要求，設立專賬，獨立核算。各學校在日常管理中注重了嚴格控制成本和開支範圍，學校食堂一直堅持師生共餐制，日常招待用餐由學校行政核算成本後按實撥入經費，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處着手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規範化、科學化的軌道。在今後的工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
