酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。本文是本站小编精心收集的酸辣汤怎么做,仅供参考!
酸辣汤怎么做酸辣汤的做法步骤
1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火
7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
10. 撒上葱花出锅即可。
小贴士
1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。
家庭自制酸辣汤的做法步骤酸辣汤的做法
制作食材:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
制作方法:
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤的制作关键:
1、酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的.是盐、胡椒粉、醋的比例。
2、盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒,这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的腥气。
4、醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
酸辣汤适宜人群1、动脉硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂较高者不宜多食。
3、肾病、胆固醇过高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。