中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
红烧猪蹄材料:猪蹄一手,生姜3片,蒜头3片,香料适量,老抽适量,耗油适量,冰糖适量,油适量,盐适量,水适量。
做法:
1、准备材料
2、猪蹄洗净后用开水煮一煮,使猪蹄变色
3、再用冷水冲一冲
4、油锅中加入适量冰糖,小火加热烧至冰糖变焦色,再放入猪蹄翻炒使其上色
5、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味
6、倒入适量料酒
7、加老抽,拌匀
8、再加入适量耗油,翻炒均匀
9、最后倒入高压锅,加入清水直到能没过猪蹄表面,盖上盖子焖20分钟即可
装盘,有葱花的可以撒上适量葱花
酱汁扎蹄材料:猪后蹄1只,冰糖30克,老抽、生抽适量,葱结1个,姜片4片,八角1个,桂皮1片,香叶1片,黄酒
做法:
1、蹄?去骨后洗净,用棉绳扎牢定型。
2、放冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。
2、油烧7成热,加入蹄?将表面煎成金黄色。
3、将蹄?放入电饭煲,加入冰糖,老抽、生抽,葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,黄酒和水,让汤汁浸没蹄?一半高度。
4、选择“煮粥”档,时间选3小时。炖到一半将蹄?翻身炖另一半。
5、将蹄?重新回炒锅,开大火,不断将汤汁淋在蹄?上,直到汤汁收干变粘稠即可。
香烤猪蹄材料:猪蹄2只,大葱8克,生姜5克,桂皮1段,香叶2片,八角1个,小茴香3克,冰糖适量,盐5克,老抽2汤匙,料酒2汤匙,老汤1小碗,孜然2克,辣椒粉2克
做法:
1、准备材料。
2、将猪蹄从中间切开,清洗干净,放入水中焯水两次。将血水充分焯出。
3、将大葱切段、生姜切片。
4、准备调料包。
5、锅中放入焯好的`猪蹄,加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒。大火烧开后改小火炖制50分钟关火,不开盖,让猪蹄浸泡酱汤中入味。
6、捞出猪蹄沥干水分。
7、将猪蹄放入烤盘上,均匀地撒上孜然、辣椒。
8、放入烤箱中。
9、中层上火220度,下火200度烤15分钟即可。
香烤猪蹄做法小贴士
1、猪蹄前期处理很重要,最好焯水两次去除异味。
2、卤制时已经有咸味了,烤制时根据个人口味加盐。
3、家里没有老汤加水也可以。
4、卤制好的猪蹄最好在锅中浸泡让其入味,烤制只是让其表面焦香。