1、洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段。用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。
2、锅中放入足够多的油（能没过鸡翅），烧至5成热的时候（手放在由上面能明显感觉到温度），放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。
3、锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。放入芹菜段和洋葱丝超出香味。放入鸡翅一起炒匀。加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起锅。
4、孜然仿佛是牛羊肉的专属调料，一闻到那种浓烈悠长的香味便会想到烤羊肉串或者炒牛肉之类，甚至，想到遥远的'新疆，想到欢快的维吾尔音乐和舞蹈，阿里巴巴式的男子捋着小胡子说：“亚克西。”
5、这种由嗅觉到味觉甚至天马行空的想象真是根深蒂固，以至于烧烤牛羊肉缺了孜然便不成立，任凭放再多的佐料也会让人觉得寡淡，横竖不是滋味。孜然和羊肉，都是气味浓郁个性十足的材料，配合在一起居然能够互相取长补短，也算相得益彰。
6、我原来以为，西域的孜然搭配不了东土的鸡肉，就如同激情的胡旋舞搭配不了舒缓的流云飞袖。但在尝试了以后发现，这种混搭挺有趣的，孜然的香味突出而不突兀，鸡翅的鲜嫩在孜然之下恰好的保留完整，而且，炒出的鸡翅凭空添了一种烧烤的韵味，在孜然与肉的摩擦中，让人感受到一种强烈的烟火焦香。看来，西域魔力香料——孜然，征服了中原美味至尊——鸡肉。
孜然鸡翅饮食特点
孜然具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效，不过孜然性热，上火的人应该少吃。
