西湖醋鱼做法和步骤

1、将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。

2、姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。

3、锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。

4、将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。

5、锅烧热，放入煮鱼的.汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。

6、将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。

7、经典的江南做法，味道浓郁、但是口感清淡，平时不会经常烹饪，过节来显一手挺不错。