桂花蟹
八闽大地靠海，螃蟹这样的海鲜在闽菜宴上怎能少呢?所谓桂花蟹，并不是将桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以后蟹肉上的蛋花如同朵朵盛开的桂花而得名。桂花蟹的制作并不复杂。选择肥美的沙蟹，将其蒸煮至熟后将蟹肉剥下，把蟹肉与鸡蛋混在一起打匀。先用热油爆炒洋葱丝，再将打好的蟹肉与鸡蛋以及去皮切碎的荸荠、葱白等配料一起拌炒。炒制的过程中香气四溢，在鲜美的蟹肉香中夹杂着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。
焖猪筋
焖猪筋亦是闽南菜中的一宝，其清鲜、醇、荤香、不腻的口感深受泉州人喜爱。周女士说，泉州老一辈人祭拜祖先时，一定会准备这道寓意健康的菜式，她常听老人们说春节里吃了猪筋，家里人的筋骨会更强壮。这道菜做法并不难，先将水发猪蹄筋在沸水中煮一下，捞出控净水分。将锅置于旺火上，将油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精、香菇等配料放入锅内，用小火炖，最后以淀粉勾芡即可。
炸海蛎
“炸海蛎是泉州家宴主角之一，它新鲜味美，可当主食也可当菜肴，而炸出来的海蛎还有一股清甜的味道，好吃极了，当然如果用上好的地瓜粉来做这道菜，吃起来更是外酥内弹。一般来说，用中偏小的火，慢慢焙出来的海蛎才会外酥内软，形状和样子都漂亮。
菜花肉羹汤
菜花肉羹汤是闽南家常汤，味道清淡。做法也不难，将猪瘦肉切成薄片，加入适量水、淀粉、调味粉、料酒等拌匀。菜花浸入盐水洗净切成小朵。热好油锅后，加入姜丝和葱白炒香，而后加入花菜，大火炒匀。再加入适量清水，文火炖煮15分钟左右，下肉片。大火煮三分钟左右，调味。也可以加入小脆丸一起煮，味道更美。
芋泥
作为宴席的压轴甜点，芋泥是闽菜中的传统甜食之一，有悠久的历史。在闽南语中，“芋与“护同音，因此芋头有着“护子护孙的好寓意，而成为不可缺少的一道年味菜。芋泥口感松软绵滑，味道香郁甜润，十分独特，又含有丰富的营养价值。先将芋头切成小块状，隔水蒸煮20分钟左右，趁热捣烂压碾成芋泥。烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣，放入糖和芋泥后，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。最后将煮好的.芋泥盛在碗中，隔水蒸至热透，一碗香气四溢的蒸芋泥就做好了。
花生仁汤
闽南家常菜喜爱以花生仁汤作为末道甜汤，寓意以甜收尾。古早时，泉州市镇上的甜点铺、摊及早点摊，都卖花生仁汤。泉州农谚：“旧历六月十九三项新。新花生就是其中之一，而每年农历七八月间的花生仁汤，味道更为鲜美。闽南人将去壳去膜后的花生称为花生仁，由其熬成的汤是泉州人早点中的一项重要内容。在早餐时，叫一碗花生仁汤，再来一两根油条，是早年泉州随处可见的生活场景之一。闽南花生仁汤的主要特点在于“观之粒粒饱满珠圆玉润，入口酥烂可口随津液而化。
对于炸鸡卷、炸肉丸子这类做法比较复杂的菜式，他们则是在腊月就将馅做好了，放冰箱中冷藏，待到吃的时候再将其取出来解冻，用豆皮包成鸡卷蒸熟后，在元宵节当天就可以取用了。
