没签合同没交保险离职后可否仲裁要求赔偿

在一家公司工作8个半月（2008.6——2009.2），一直没有签订劳动合同，也没有任何保险，公司以业绩考核为理由拒绝给我们交保险，后来我因此辞职了。辞职时没有书面材料，只是口头申请，交接完工作就走了。现在离职8个多月了，想要申请劳动仲裁要回我自7月份到离职的每月双倍工资，以及一个月的经济补偿金，和工作期间的社保以现金形式支付，不知道这三项都可不可以？

还有，我是本市农村户口，社保这块如果按我800元一个月的工资计算，他该最少给我缴纳多少？我的`工资有奖金，算双倍工资是按哪个算？

在申请劳动仲裁时我需要注意公司哪些托词，针对我这一情况，
哪些因素对我不利？他们有权利不给我们缴纳保险吗？我都需要准备什么证据才能胜利，我们公司80%的人都受剥削呢！大家辛苦啦！

希望回答的细致一些，我在这里谢谢啦！加分支持啊！